Alergia na gluten może dotyczyć nawet 6-8% społeczeństwa. Nie jest tym samym co celiakia, dlatego zalecenia dietetyczne różnią się od tych dla osób chorych.
Pacjenci, którzy muszą wyeliminować gluten najczęściej pytają o zamienniki, ale problem sprawia także kwestia certyfikacji produktów oraz tzw. śladowych ilości glutenu.
Poniżej najczęściej zadawane pytania i odpowiedzi dotyczące alergii na gluten.
Czy gluten znajduje się tylko w zbożach?
Tak, gluten jest jednym z białek zbóż. Należy jednak pamiętać, że oznacza to iż znajduje się we wszystkich produktach zbożowych i ich przetworach.
Eliminacja glutenu nie ogranicza się więc do wycofania z diety mąki czy chleba, ale także wszystkich produktów, które zawierają pszenicę, żyto, orkisz i owies, w tym także: słodu, seitanu, hydrolizowanego białka roślinnego, błonnika pochodzącego z tych zbóż.
Konieczne jest dokładne czytanie składów, ponieważ gluten może znajdować się w produktach garmażeryjnych, wędlinach, a nawet lekach czy przyprawach.
Alergia na gluten a celiakia – czy zalecenia dietetyczne są takie same?
Może wydawać się, że ze względu na konieczność eliminacji glutenu zarówno w przypadku alergii jak i celiakii zalecenia dietetyczne będą takie same. Jednak są pewne różnice, które osobom z alergią (nadwrażliwością) na gluten mogą ułatwić zarówno zakupy jak i gotowanie. Pacjenci z celiakią, czyli autoimmunizacyjną chorobą trzewną muszą stosować bardzo restrykcyjną dietę bezglutenową, co oznacza konieczność spożywania niemal wyłącznie certyfikowanych produktów bezglutenowych. W przypadku celiakii nawet śladowe ilości glutenu zawarte w produktach naturalnie bezglutenowych mogą wywołać zaostrzenie choroby i silne dolegliwości. Podobne niebezpieczeństwo dotyczy pacjentów z silną alergią IgE-zależną na gluten lub inne białka zbóż zawarte np. w pszenicy. W takim przypadku może dojść do wstrząsu anafilaktycznego dlatego wskazana jest szczególna ostrożność. Natomiast pacjenci z nadwrażliwością na gluten IgG-zależną, czyli tzw. nadwrażliwością pokarmową zwykle mogą spożywać niecertyfikowane produkty bezglutenowe, ponieważ śladowe ilości nie wywołują zaostrzenia objawów. Oczywiście wszystko zależy od indywidualnej wrażliwości pacjenta i tego, co faktycznie kryje się pod informacją „śladowe ilości”.
Alergia na gluten – czy mogę spożywać produkty ze śladową ilością glutenu?
To zależy. Jeśli masz alergię IgE-zależną (natychmiastową), która wiąże się z ryzykiem wstrząsu anafilaktycznego, wówczas nawet niewielka ilość glutenu może być szkodliwa. Natomiast w przypadku alergii IgG-zależnych zwykle śladowe ilości glutenu nie powodują dolegliwości. Wyjątkiem jest dieta dzieci ze spektrum autyzmu, w której nawet śladowe ilości powinny zostać wyeliminowane. Co to są w ogóle „śladowe ilości glutenu” o których często ostrzegają producenci żywności? Nawet produkty w których składzie nie ma zbóż zawierających gluten mogą, ze względu na zanieczyszczenia w produkcji, zawierać niewielkie ilości glutenu. Całkowicie bezpieczna jest jedynie certyfikowana żywność bezglutenowa ze znakiem przekreślonego kłosa, która musi (zgodnie z prawem) zawierać poniżej 10 ppm glutenu, co w praktyce oznacza, że produkt jest bezpieczny nawet dla osoby z celiakią. Jeśli producent nie jest w stanie zapewnić takich warunków produkcji, aby żywność nie zawierająca glutenu (np. mąka ryżowa czy gryczana) nie została nim zanieczyszczona, ma obowiązek umieścić informację o potencjalnych „śladowych ilościach”.
Przeczytaj więcej o badaniach nadwrażliwości pokarmowych IgG-zależnych.
Czy owies ma gluten?
Owies jest zbożem, które samo w sobie nie zawiera glutenu. Jednak ze względu na proces przetwórstwa, przechowywania i pakowania jest zwykle bardzo silnie zanieczyszczony glutenem i dlatego uznaje się go za zboże zawierające gluten. Na rynku dostępne są płatki i mąki owsiane bezglutenowe, pochodzące z kontrolowanych źródeł i to one są zalecane dla osób na diecie bezglutenowej.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej na ten temat – skontaktuj się z nami podczas bezpłatnych konsultacji telefonicznych!
Dieta dla osób z alergią – Agnieszka Łyko
Posiadasz pozytywne wyniki testów alergicznych, wiesz czego unikać, ale masz problem z ułożeniem dla siebie właściwego menu?
Na podstawie wywiadu medyczno-żywieniowego, wyników testów w kierunku alergii, a także wyników laboratoryjnych, skomponujemy dla Ciebie właściwy plan odżywiania.
Wskażemy właściwe dla Ciebie produkty, które w pełni zastąpią te, których Twój organizm nie toleruje.
Nauczymy Cię, jak stosować produkty, na które nie jesteś uczulony – aby nie dopuścić do kolejnych reakcji alergicznych.
Wskażemy, jak dbać o jelito i odporność organizmu, aby wzmocnić Twój układ immunologiczny.
Dzięki naszemu wsparciu odzyskasz siły, zdrowie i właściwą sylwetkę.
- A może wynik testu na alergię IgE-zależną wyszedł negatywny, a objawy wskazują na alergię i nie wiesz co z tym dalej począć?
- Być może cierpisz na nadwrażliwość pokarmową utajoną, która może objawiać się: chorobami skórnymi, układu pokarmowego, cukrzycą, migrenami, otyłością, astmą, zapaleniem stawów, innymi chorobami autoimmunologicznymi.
- Na podstawie dodatkowych badań laboratoryjnych i testów nadwrażliwości pokarmowych znajdziemy odpowiedź na Twój zły stan zdrowia i samopoczucia.
które ewidentnie Ci nie służą, zastępując je innymi – o takich samych właściwościach odżywczych. o Twoją edukację żywieniową, dzięki której będziesz potrafił sam przygotowywać zdrowe posiłki. prawidłowe środowisko i funkcję Twojego jelita, aby uchronić Cię przed kolejnymi reakcjami alergicznymi. 
„W 2009 roku, czyli jak Julka miała 8 lat, zaczęły się u niej bóle pod kolanami. Pediatra stwierdził, że są to najprawdopodobniej zwykłe bóle wzrostowe, ale „jak chcę to mogę wykonać badania krwi”. Zrobiłam je i okazało się, że Julka ma wskaźnik ASO na poziomie 900, czyli znacznie ponad normę. Laryngolog również nie znalazł nic niepokojącego.
Aby wykluczyć problemy reumatologiczne odwiedziłyśmy reumatologa, która stwierdziła, że „nie widzi nic niepokojącego” Wykonałyśmy również badanie USG kolan u ortopedy. Również to badanie nie wykazało żadnych zmian.
Po jakimś czasie trafiłyśmy do kolejnego ortopedy, który zalecił Julce noszenie wkładek ortopedycznych. Przyniosło to dość dużą poprawę, jednak co jakiś czas Julka skarżyła się na bóle w okolicach stawów: kolan, kostki lub nadgarstka.
Ponieważ córka ćwiczy balet ważne było dla mnie znalezienie przyczyny bóli.
W roku 2013 trafiłyśmy na wizytę do osteopaty, który po badaniu stwierdził, że Julka najprawdopodobniej ma nietolerancję pokarmową. Wykonałyśmy badanie krwi w kierunku alergii utajonej, które wykazało szereg nieprawidłowości, nadwrażliwość pokarmową m.in. na jaja, mleko, gluten, drożdże, pomarańcze i inne.
Zwróciłyśmy się o pomoc do Dietetyka Agnieszki Łyko, która pomogła nam wdrożyć prawidłową dietę.Pozwoliło nam to nie tylko wykluczyć nietolerowane pokarmy, ale również zbilansować dietę odpowiednią dla prawidłowego rozwoju Julii.
Na dzień dzisiejszy wszelkie bóle ustały, więc wygląda na to, że znalazłyśmy i skutecznie wyeliminowałyśmy ich przyczynę.“
Mama Julii ALERGIE POKARMOWE
Aby skutecznie pomóc osobom borykającym się z alergią pokarmową i niewłaściwą z tego powodu masą ciała, oferujemy swoje zaangażowanie i pomoc na regularnych codwutygodniowych spotkaniach.
Podchodząc poważnie do problemu oraz stawiając sobie za cel osiągnięcie zamierzonego sukcesu, bardzo ważna jest wzajemna, obustronna współpraca, polegająca na „trzymaniu ręki na pulsie“.
Każdy organizm jest indywidualny i wymaga specyficznej dla siebie taktyki prowadzenia. Tylko regularne spotkania, odpowiednia dieta i jakże ważna motywacja pozwolą skutecznie pokierować organizmem tak, aby osiągnąć optymalny wynik.
Dzięki zmianom nawyków żywieniowych utrwalanych poprzez cykle spotkań: właściwe jadłospisy, edukację żywieniową, zmianę sposobu myślenia o żywieniu będziesz znów zdrowy i szczęśliwy.
| Konsultacja 2 spotkaniowa 2 x 60 min+ pełna edukacja, pisemne zalecenia, zbiór przepisów, materiały edukacyjne; | I-sza wizyta |
|
| II-ga wizyta |
* Przygotowane indywidualne zalecenia zawierają rozpisany schemat godzin i rodzaje posiłków w ciągu dnia, a także różne alternatywy wyboru dań na każdy z nich, które odpowiednio dobrane, załączone są w przekazanym pacjentowi (w formie pdf) zbiorze przepisów. |
|
| Wizyta kontrolna 30 min(korzystnie co 2 tyg.); |
Koszt wizyty kontrolnej – 120,00 zł |
|
| Konsultacja jednorazowa 60 min; |
Na powyższej wizycie dietetyk analizuje problem i przedstawia jego skuteczne rozwiązanie. |
Wizyty prosimy rezerwować telefonicznie lub osobiście w Poradni a opłaty dokonywać gotówką w recepcji z chwilą rezerwacji wizyty przelewem również w dniu rezerwacji.
W przypadku odmówienia lub przesunięcia wizyty prosimy o informację telefoniczną do 48 przed realizacją spotkania.
W przeciwnym razie kwota nie zostanie zwrócona z uwagi na uniemożliwienie zapisania nowego klienta, u którego wymogiem jest wcześniejsze wykonanie badań.
W przypadku opłacenia wizyty i jej odmówienia do 48 godzin przed jej odbyciem ale braku całkowitej rezygnacji ze współpracy (podstawa do zwrotu kosztów) , wizytę należy odbyć maksymalnie w przeciągu miesiąca, w przeciwnym razie kwota przepada.
- Dane do przelewu:
- FIRMA:
- Agnieszka Łyko
mBank S.A. Bankowość Detaliczna Skrytka Pocztowa 2108; 90-959 Łódź 2
Nr Konta
63 1140 2004 0000 3502 4901 3989
JAK PRZYGOTOWAĆ SIĘ DO WIZYTY?
- Istotne jest aby na pierwszą wizytę przygotować aktualne badania:
- – morfologia, OB, cukier, żelazo, aspat i alat, TSH, wit. D25 (OH), cholesterol całkowity, LDL, HDL, TG, kreatynina, kwas moczowy z krwi oraz podstawowe badanie moczu
- – inne posiadane wyniki badań specjalistycznych, np. gastroskopii, kolonoskopii
- – lista przyjmowanych leków
Zobacz, czym grożą alergie pokarmowe:
„Alergia to nieprawidłowa reakcja układu odpornościowego na elementy właściwie nieszkodliwe dla organizmu, takie jak pyłki czy pokarmy.
Alergie dzielimy na reakcje IgE-zależne i IgE-niezależne. Te pierwsze mają charakter natychmiastowy – po kontakcie z alergenem (np. pokarmem) szybko pojawia się reakcja organizmu. Konsekwencją alergii pokarmowej są najczęściej zmiany na skórze i śluzówkach np. wysypka czy pokrzywka.
Należy zaznaczyć, iż u niewielkiej grupy chorych mogą wystąpić szczególnie ostre reakcje alergiczne zagrażające życiu. Jest to tzw. szok anafilaktyczny. Alergie IgE-zależne diagnozuje się za pomocą testów skórnych i/ lub badania krwi.
Leczenie polega przede wszystkim na unikaniu alergizujących pokarmów, czyli stosowaniu diety eliminacyjno – rotacyjnej.
Trudniejszym do diagnostyki rodzajem nadwrażliwości pokarmowej jest alergia IgG-zależna, stanowiąca rodzaj alergii IgE-niezależnej. Jej objawy pojawiają się ze znacznym opóźnieniem od spożycia alergizującego pokarmu, wynoszącym nawet kilka dni. Z tego względu mówimy często o alergii opóźnionej. Dodatkowym problemem są niespecyficzne objawy tej choroby.
- Alergia IgG-zależna może objawiać się chociażby dolegliwościami ze strony przewodu pokarmowego (biegunki, wzdęcia, zaparcia), migrenami, problemami skórnymi czy też nawracającymi infekcjami.
- Nieleczona może prowadzić ponadto do rozwoju chorób uznawanych za cywilizacyjne: miażdżycy, nadciśnienia, cukrzycy typu II czy otyłości.
- Przyczyną pojawienia się alergii opóźnionej jest uszkodzenie bariery jelitowej.
W skład tej bariery wchodzi szereg czynników, w tym mikroflora jelitowa. Zaburzenie równowagi mikroflory jelitowej (najczęściej w efekcie antybiotykoterapii) sprzyja więc rozwojowi alergii opóźnionej.
Z tego względu odbudowa ekosystemu jelitowego jest istotnym krokiem w leczeniu przyczyn omawianej choroby. Wykrycie alergii opóźnionej jest możliwe jedynie na drodze wykonania specjalistycznych badań krwi.
Leczenie objawowe, czyli dieta eliminacyjno – rotacyjna jest niezbędna dla wyciszenia stanu zapalnego w organizmie. Dla osiągnięcia najlepszych efektów dieta powinna być prowadzona przez wykwalifikowanego dietetyka.“
Skorzystaj z usług naszej poradni dietetycznej
I znów poczuj się fantastycznie!
W celu umówienia wizyty skontaktuj się z nami telefonicznie
Poradnia Dietetyczna – Agnieszka Łyko
ul. Katowicka 11/U11
61-131 Poznań
tel. + 48 883 71 87 87
[email protected]
Polityka prywatności
Alergia a dieta. Żywienie w alergiach pokarmowych
Nie jest tajemnicą, że zapadalność społeczeństwa na choroby alergiczne systematycznie rośnie. Naukowcy tendencję tę zauważają już od ponad 50 lat, zwłaszcza wśród krajów wysokorozwiniętych. Alergią nazywamy odbiegającą od normy reakcję układu odpornościowego na specyficzny związek (alergen), na który dany organizm się uczulił.
Przyjmuje ona różne postaci, np.: alergii pokarmowej, wziewnej czy kontaktowej i prowadzi do wystąpienia rozmaitych objawów (łzawienie, katar sienny, duszności, biegunka czy nawet zagrażający życiu wstrząs anafilaktyczny). Tematem tego artykułu jest powiązanie diety z alergią, w związku z czym skupimy się przede wszystkim na nadwrażliwościach pokarmowych.
Alergia pokarmowa definiowana jest jako nieprawidłowa odpowiedź immunologiczna organizmu, powodująca występowanie różnych objawów klinicznych w sposób powtarzalny i odtwarzalny po zwyczajowo spożywanych pokarmach lub po substancjach dodawanych do żywności.
Prawdopodobnie, każdy z nas w różnym okresie życia mógł doświadczyć epizodów alergii, najczęściej w okresie wczesnego dzieciństwa, kiedy to przewód pokarmowy nie był jeszcze w pełni rozwinięty.
Za około 90% wszystkich alergii pokarmowych odpowiedzialne są białka: mleka, jaj, orzechów, ryb, skorupiaków, soi oraz pszenicy. Nadwrażliwość na poszczególne produkty zależna jest od wieku.
U dzieci alergie wywoływane są najczęściej przez krowie mleko i jaja, natomiast u dorosłych reakcje alergiczne spowodowane są przede wszystkim orzechami i skorupiakami.
Żywienie w alergiach pokarmowych
Dieta to dobry sposób na to, by uniknąć leczenia farmakologicznego w przypadku alergii pokarmowej. Celem leczenia dietetycznego tej uciążliwej nadwrażliwości jest m.in.
wyciszenie reakcji alergiczno-immunologicznej w obrębie przewodu pokarmowego, ochrona jego błony śluzowej i zmniejszenie jej przepuszczalności dla alergenów, a także nabywanie tolerancji dla aktualnie szkodliwych składników pokarmu.
Podstawą leczenia jest zastosowanie diety eliminacyjnej, czyli czasowego lub stałego wyeliminowania szkodliwego pokarmu.
Dieta eliminacyjna
Polega na wykluczaniu z diety poszczególnych składników (zawsze pojedynczo) z jednoczesną obserwacją nasilenia objawów. Może być stosowana zarówno w celach diagnostycznych, jak i leczniczych.
Wprowadzenie diety eliminacyjnej przed zidentyfikowaniem źródła alergii pokarmowej opiera się na stopniowym eliminowaniu z diety podejrzanych produktów. Należy wówczas prowadzić dokładną obserwację objawów.
Widoczna poprawa świadczy o tym, że dany produkt bądź grupa produktów stanowi źródło alergenów.
W przypadku braku poprawy, konieczne jest dalsze wykluczanie tym razem już innych produktów i przywrócenie do diety produktów wcześniej wyłączonych.
Jeśli zaobserwujemy ustąpienie objawów po eliminacji konkretnego pokarmu, należy potwierdzić swoje obserwacje, ponownie wprowadzając go do diety.
Takie postępowanie powinno spowodować zaostrzenie objawów i przyczynić się do postawienia właściwej diagnozy.
Jak długo stosować dietę eliminacyjną?
Podczas identyfikacji alergizującego pokarmu, minimalnym okresem, na który należy wyłączyć z diety konkretny produkt, jest 7 dni, natomiast za optymalny uważa się czas 10 dni.
Po zdiagnozowaniu źródła alergii, u dorosłych dieta eliminacyjna może trwać kilka lat lub nawet całe życie.
W tym przypadku, całkowite wyleczenie często nie jest w 100% możliwe, dlatego ważne jest odpowiednie zbilansowanie jadłospisu, tak by jak najlepiej pokrywał zapotrzebowanie na niezbędne składniki pokarmowe.
Dzieci natomiast bardzo często wyrastają z alergii pokarmowej, więc w ich przypadku leczenie dietą eliminacyjną może być zdecydowanie krótsze i trwać zwykle od 6 do 12 miesięcy, ponieważ wprowadzenie terapii i odbarczenie przewodu pokarmowego ze szkodliwych składników nakłada się na naturalny proces dojrzewania tego układu. Zazwyczaj już po ukończeniu 3 roku życia można stopniowo wprowadzać wcześniej wykluczone pokarmy.
Czy podczas karmienia piersią kobieta musi stosować dietę eliminacyjną?
Wbrew powszechnemu przekonaniu nie ma takiej konieczności w przypadku, gdy mamy na celu wyłącznie profilaktykę alergii u dziecka. Kobiety wówczas mogą tak naprawdę jeść wszystko. Schody zaczynają się jednak, gdy dziecko zaczyna mieć objawy świadczące o możliwości wystąpienia alergii.
W takiej sytuacji matka powinna wyeliminować ze swojej diety pokarmy podejrzane o wywołanie u malucha nadwrażliwości, obserwować objawy i oczywiście, być w stałym kontakcie z lekarzem prowadzącym.
Należy pamiętać, że w czasie stosowania restrykcyjnej diety, nie zalecane jest jednoczesne eliminowanie wielu pokarmów.
Trudności wynikające ze stosowania diety eliminacyjnej.
Samo stosowanie tego rodzaju diety w obecnych czasach nie jest trudne. Alergia pokarmowa jest chorobą popularną, tak samo jak składniki uczulające. W związku z czym, większość dostępnych w sklepach produktów zawiera dokładne opisy swoich składów i informacje o ewentualnej obecności powszechnych alergenów.
Dieta eliminacyjna niestety, nie jest stuprocentowo bezpieczna. Jej długotrwałe i nieumiejętne stosowanie może doprowadzić do wystąpienia niedożywienia i niedoborów pokarmowych.
Innym zagrożeniem tego rodzaju terapii są zaburzenia ze strony przewodu pokarmowego, takie jak: biegunki, bóle brzucha, wzdęcia, zaparcia, a także objawy skórne (pokrzywki, wysypki), czy ze strony układu oddechowego (duszności).
Należy jednak nadmienić, że wymienione symptomy to raczej oznaka niewłaściwego stosowania diety, która wystarczy, że zawiera nawet śladowe ilości alergenu.
Ukryte alergeny.
Czas stosowania diety eliminacyjnej to czas, w którym trzeba nauczyć się dokładnie czytać etykiety. Produkty, których nie posądzilibyśmy o wywołanie reakcji alergicznej, często bywają zanieczyszczone alergenami podczas procesu produkcyjnego.
Dlatego, przy komponowaniu posiłków pomocne będzie stosowanie żywności w jak najmniejszym stopniu przetworzonej. Najpopularniejsze produkty spożywcze, które mogą zawierać ukryte alergeny to m.in.
szynka i parówki, bo często dodawana jest do nich kazeina, czyli białko mleka krowiego – z pozoru bezpieczne, jednak dla osób uczulonych może skończyć się to nawet wstrząsem anafilaktycznym.
Podsumowanie.
Leczenie dietetyczne alergii pokarmowej często w pełni może zastąpić leczenie farmakologiczne. Dieta eliminacyjna musi być odpowiednio dobrana dla każdego pacjenta, a jej zasady należy ustalić z lekarzem w porozumieniu z dietetykiem.
Należy również pamiętać, że podstawą terapii, jest całkowite wyłączenie pokarmów alergizujących, a nie tylko ograniczenie spożywanych ilości. Alergia to żaden wyrok.
Stosując prawidłowo skomponowaną dietę, można cieszyć się życiem bez występowania uciążliwych reakcji alergicznych.
Źródła:
- M. Jarosz. Praktyczny poradnik dietetyki, 2012.
- T. Małaczyńska. Leczenie dietetyczne dzieci z alergią na białka mleka krowiego. Alergia Astma Immunologia 2015, 20 (1): 24-34
- http://www.punktzdrowia.pl/choroby-i-dolegliwosci/dieta-w-alergii-pokarmowej
- A. Protasiewicz, A. Iwaniak. Alergie pokarmowe i alergeny żywności. BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. – XLVII, 2014, 2, str. 237 – 242
DIETA ANTYHISTAMINOWA – CO JEŚĆ – PRZEPISY I WSKAZANIA
Dieta antyhistaminowa, według dietetyka z poradni dietetycznej Nutri-Med we Wrocławiu, ma na celu zmniejszenie wydzielania histaminy. Histamina jest to związek, który gwałtownie uwalnia się w trakcie reakcji immunologicznej na alergeny.
Histamina ma wpływ na wiele procesów zachodzących w organizmie, m.in. na wydzielania kwasu solnego w żołądku, na perystaltykę jelit, na rytm snu, proces uczenia się u myślenia, na wzrost i różnicowanie się komórek – tłumaczy dietetyk z Wrocławia.
Wzrost stężenia histaminy w organizmie może pojawiać się u osób z objawami alergii, ale także w wyniku wysiłku fizycznego, nagłego stresu, wahań hormonalnych, chorób infekcyjnych, ostrych zakażeń żołądkowo – jelitowych.
Według dietetyka Nutri-Med Wrocław można dietę uzupełnić o suplementację witaminą C, która niweluje skutki aktywności histaminy w organizmie oraz witaminy B6, która jest koenzymem w metabolizmie aminokwasu.
Jaką dietę stosować?. Należy się wystrzegać produktów o wysokiej zawartości histaminy – podkreśla dietetyk z gabinetu dietetycznego we Wrocławiu:
- – produktów długo dojrzewających, surowych wędlin, serów powstałych z surowego mleka
- – produktów nadpsutych i źle przechowywanych.
- – produktów powstałych dzięki fermentacji bakterii, typu: kapusty kwaszonej, octu, dojrzałych serów oraz wina
- – alkoholu
- – ryb o czerwonym mięsie: makreli, tuńczyka, sardynek oraz wieprzowiny
- – z warzyw: kiszona kapusta, pomidory oraz szpinak
- – produkty z dużą zawartością chemicznych dodatków do żywności
- Dobrze tolerowane produkty wedłud dietetyka to:
- – ziemniaki, ryż, kukurydza, orkisz, amarantus, płatki owsiane
- – jaja
- – migdały
- – twarogi, serki wiejskie, mleko, śmietana, jogurty, sery żółte młode, które nie powstały z surowego mleka, np. sery maślane
- – mięso: indyk, kurczak, wołowina
- – białe ryby: dorsz, sandacz, sola, morszczuk
- – szynka z indyka, tostowa, prasowana (bez surowych)
- – kiełbasa szynkowa, frankfurterki w ograniczonych ilościach
- – owoce: jabłka, czerwone jagody, czarna porzeczka, morele, nektarynki, brzoskwinie, melony, mango, liczi, khaki, rabarbar
- – warzywa: marchew, brokuły, kalafior, kapusta, buraki, dynia, cebula, rzodkiewki, ogórek, por, czosnek, kukurydza, szparagi, papryka, sałata, boćwinka
- Nietolerowane produkty, które dietetyk z wrocławksiej poradni dietetycznej Nutri-Med eliminuje z diety antyhistaminowej to:
– z warzyw: pomidory, ketczup, szpinak, groszek, soczewica, fasola, fasola szparagowa, pieczarki borowiki, awokado, bakłażan, kiszona kapusta. Warzywa marynowane.
- – z owoców: gruszki, kiwi, pomarańcze, banany, ananasy, maliny, truskawki, grejpfrut, cytrusy, papaja, czerwone śliwki,
- – czekolada, kakao, orzechy włoskie oraz nerkowca,
- – pieczywo drożdżowe
- – sery: ementaler, camembert, roguefort, parmezan, ser górski, sery z surowego mleka
- – ryby o czerwonym mięsie: makrela, sardynka, sardela, śledzie (w każdej postaci), tuńczyk
- – ocet i produkty marynowane octem
- – kiełbasy z surowego mięsa: np. prosciutto, salami, myśliwska, boczek
- – substancje dodatkowe
- – alkohol
Zalecenia żywieniowe dietetyczki z poradni dietetycznej Nutri-Med:
Śniadanie: pieczywo bez drożdży posmarowane masłem + do wyboru twarogi/ serki wiejskie/ jajka/ dozwolone chude wędliny + warzywa (unikamy popularnych pomidorów!). Alternatywnie można zjeść płatki owsiane z owocami suszonymi i dodać orzechy laskowe lub migdały.
Mieszanka kaszy jaglanej i bakalii na wodzie/mleku [1 porcja]: 2 łyżki kaszy jaglanej (26g), 2 łyżki płatków owsianych (20g), pół mniejszego jabłka (ok. 40g), łyżka orzechów laskowych, łyżka suszonej żurawiny, łyżeczka oleju lnianego. Można dodać plasterek świeżego imbiru, szczyptę cynamonu, szczyptę kardamonu.
Kaszę wypłukać, przelać gorącą wodą, dodać płatki owsiane, a następnie zalać wrzątkiem (1-1,5 szklanki). Dodać imbir, pokrojone w kostkę jabłko, orzechy, cynamon, kardamon i dalej gotować, aż do wchłonięcia wody, od czasu do czasu mieszając. Odstawić z ognia i zostawić pod przykryciem jeszcze 10 minut.
Ciepłą kaszkę włożyć do miseczki, dodać łyżeczkę oleju lnianego, posypać żurawiną, lekko wymieszać.
Zielony twarożek [1 porcja] – 100g sera twarogowego chudego, pół ogórka, łyżka posiekanego szczypiorku, łyżka jogurtu naturalnego, można dodać łyżkę posiekanego koperku. Sposób przyrządzania: Ogórka zetrzeć na tarce, ser połączyć z jogurtem, szczypiorem i ewentualnie koperkiem. Wszystko wymieszać, doprawić.
Serek wiejski na słodko [1 porcja]: 150g serka wiejskiego wymieszać z musem jabłkowym bez cukru GoGo Squeez 90g. Można dodać łyżkę otrębów pszennych.
Jajecznica ze szczypiorkiem [1 porcja]: 2 jaja, 2-3 łyżki posiekanego szczypiorku, sól, pieprz, łyżeczka oliwy z oliwek. Szczypiorek podsmażyć na oliwie. Wbić jaja i wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.
- II śniadanie: najwygodniejsze będą kanapki z dodatkami jak przy pierwszym śniadaniu
- Przegryzka: między głównymi posiłkami: dozwolone owoce, jogurty, kefiry, maślanki, ciastka zbożowe, wafle ryżowe
- Obiady: proporcje talerza obiadowego: ½ – warzywa gotowane/ surówki (te dozwolone), ¼ chude mięso lub białe ryby, ¼ produkty skrobiowe: ryż, makaron, ziemniaki, kasza (wybieramy produkty z pełnego ziarna)
Ryba w ziołach z grilla [1 porcja] – 200g dorsza, morszczuka lub mintaja. Mieszanka oliwna: łyżeczka oliwy z oliwek, łyżeczka soku z cytryny, ząbek czosnku, po łyżce: pietruszki, koperku, kolendry lub oregano i szczypiorku, sól i pieprz do smaku. Sposób przyrządzania: Rybę posmarować mieszanką oliwną i upiec na grillu lub w piekarniku w folii ok 20 min.
Ryba pomidorami i bazylią [1 porcja] – 200 g fileta z dorsza, 3 plasterki pomidora (najlepiej bez skórki) ząbek czosnku, kilka liści bazyli (moze być suszona) – Fileta dobrawić pieprzem i przyprawą do ryb na wierzchu poukładać posiekany czosnek, bazylię i pomidora. Zawinąć w folię i piec na grillu lub patelni ok 15-20 minut.
Ryż z polędwicą i warzywami [1 porcja] – Z połówki papryczki chili usunąć pestki, pokroić w paseczki. Kilka różyczek brokułu i paprykę czerwoną umyć i oczyścić. Około 15 dag polędwicy wołowej pokroić w kostkę. Mięso posypać solą, pieprzem i innymi przyprawami do smaku.
W woku lub patelni rozgrzać łyżkę oliwy, dodać papryczki chili. Dodać polędwicę, krótko podsmażyć, następnie dodać brokuły, paprykę i poddusić. Wlać ¼ szklanki bulionu. Wymieszać. Gotować 5-10 minut od zagotowania. Mięso podawać z ugotowanym ryżem – 2 łyżki na porcje – ok.
1/3 woreczka.
Filet z indyka pieczony z marchewką i selerem [1 porcja] – filet z piersi indyka/kurczaka ok 150g, 1 mniejsza marchew, 1/2 małego selera, pietruszka, zioła przyprawy do wyboru, 1 łyżeczka oliwy. Fileta oprósz ziołami, marchew, pietruszkę i seler zetrzeć na tarce i obłożyć nimi kurczaka, skropić oliwą. Całość zawinąć w folię i upiec na patelni lub grillu/piekarniku.
Zupa z dyni [2-3 porcje]: 400g miąższu z dyni, włoszczyzna, cebula, 2-3 szklanki bulionu warzywnego, niepełna łyżka masła, sól i pieprz. Masło podsmaż na patelni z drobno posiekaną cebulką. Oprósz ją solą pieprzem.
Przełóż do garnka i zalej bulionem. Dodaj dynię oraz włoszczyznę. Gotuj do miękkości. Następnie zmiksuj i dopraw do smaku. Gotową zupę można zabielić jogurtem naturalnym.
Można doprawić pieprzem cayenne, imbirem- wedle uznania.
Polędwica z sosem kalafiorowym [1 porcja]- polędwica wołowa – 120g, ½ kalafiora, 3-4 łyżki jogurtu naturalnego, 2-3 łyżki natki pietruszki, sól, pieprz, papryka w proszku, estragon. Polędwicę przyprawić solą, pieprzem, estragonem i papryką.
Mięso włożyć do naczynia do gotowania na parze, do drugiego naczynia włożyć podzielonego na różyczki kalafiora. Całość gotować przez 15-18 minut. Kalafiora następnie zmiksować z wywarem na puree, doprawić solą i pieprzem. Do gorącego sosu dodać jogurt. Można posypać natką pietruszki.
Mięso można również upiec w folii lub w piekarniku. Kalafiora ugotować, a następnie zmiksować. Dalej czynić tak jak w przepisie.
Cukinia z imbirem i kurczakiem [ 1 porcja ] – średnia cukina, kilka plastrów imbiru, pierś z kurczaka pojedyncza-150g, 1 łyżka oleju, łyżka lub 2 płaskie jogurtu naturalnego z czosnku, zioła, sól.
Cukinię można obrać, pokroić w kostkę, dodać szczyptę soli, zioła, imbir, podsmażyć na oleju lub polać olejem i wstawić do piekarnika (żeby zmiękła – nie jest to konieczne). Pierś z kruczka pokroić w paseczki i poddusić.
Całość wymieszać, dodać jogurt z czosnaczkiem posypać zieleniną.
Zupa krem marchewkowo- brokułowa [2-3 porcje]: średni brokuł, 2-3 duże marchewki, 1l wywaru z kostki rosołowej lub udka z kurczaka bez skóry, sól, pieprz. Brokuł umyć i podzielić na różyczki. Marchewkę umyć i obrać. Warzywa zalać wodą, dodać kostkę rosołową i/lub udko z kurczaka. Gotować na małym ogniu 30 minut. Doprawić. Dodać koperek i zmiksować.
Kolacje: kanapki lub sałatki z dozwolonych warzyw
Sałatka wiosenna z twarogiem [1 porcja] – 3 rzodkiewki, pół cebuli lub szczypior – wg.uznania, ok 150g serka wiejskiego, najlepiej light. Sposób przyrządzania: Rzodkiewkę umyć, wysuszyć, pokroić w plasterki lub zetrzeć na tarce. Cebulę (lub szczypior) drobno posiekać. Wszystkie składniki włożyć do salaterki, przyprawić, delikatnie wymieszać.
Sałatka z jajek i brokułów [1 porcja]: 5 dużych różyczek brokułu, 1 jajo na twardo, 1 gruntowy ogórek, 2 łyżki jogurtu naturalnego, sól, pieprz. Brokuł ugotować, podzielić na mniejsze różyczki. Ogórka pokroić w plasterki, jajko w cząstki. Delikatnie wymieszać z jogurtem naturalnym. Doprawić do smaku. Posypać łyżeczką płatków migdałowych.
Kurczak na ciepło z marchewką i papryką [1 porcja]: połowa małej piersi z kurczaka, mała marchewka, pół papryki żółtej lub czerwonej, łyżka oliwy z oliwek. Kurczaka pokroić w kostkę i podsmażyć na oliwie, dodać pokrojoną w talarki lub kostkę marchewkę, dusić, na koniec dodać pokrojoną w kostkę lub paski paprykę. Dusić. Doprawić do smaku solą, pieprzem, słodką papryką itp.
Koktajl z krewetek [1 porcja] – 50 g obranych krewetek, 1 marchew, kilka liści sałaty (mogą być różne rodzaje), ½ ogórka zielonego, pół łyżeczki majonezu i łyżka jogurtu naturalnego, 1 łyżeczka soku z cytryny, sól, pieprz, szczypta curry. Marchewkę i ogórka umyć, obrać, pokroić w słupki.
Liście sałaty umyć, porwać na kawałki. Krewetki gotować 5 minut w osolonym wrzątku. Następnie skropić sokiem z cytryny. Majonez wymieszać z jogurtem, doprawić solą, pieprzem, curry. Wszystkie składniki układać w pucharkach warstwami: warzywa, krewetki, sos.
Na koniec udekorować pojedynczymi krewetkami i sałatą.
Sałatka z kukurydzą i wędliną [1 porcja] – 4 plasterki chudej wędliny drobiowej, ½ żółtej papryki, 4 liście sałaty lodowej (lub różne rodzaje sałat), pół cebulki, łyżka kukurydzy, łyżeczka oliwy z oliwek z łyżeczką sosu vinegrett lub innego sałatkowego+ łyżka lub 2 wody, przyprawy, można dodać rzodkiewki – wg.uznania. Sposób przyrządzania:Wędlinę pokroić w kostkę, sałatę porwać na drobne kawałki. Papryki pokroić na paseczki, cebulkę na talarki. Wszystko wymieszać i polać sosem.
Sałatka z wędliną i ziarnami [1 porcja]: 3 liście sałaty, garść rukoli, 3 plasterki chudej szynki drobiowej, 5 pomidorków koktajlowych lub jeden duży, 2 łyżeczki ziaren słonecznika, 1 łyżeczka oliwy z oliwek, 1 ząbek czosnku. Poszarpać sałatę, pokroić szynkę i pomidorki. Składniki połączyć, posypać ziarnami.
Ryba po grecku [1 porcja]: fileta z ryby morskiej (mintaj) ok.120g, kawałek selera, poł pietruszki, mała marchewka, łyżka oliwy, sól, pieprz. Rybę smażymy na oliwie. Warzywa zetrzeć na dużych oczkach, dodać trochę wody i dusić do miękkości. Na koniec dodać przecier pomidorowy, pieprz i sól. Zalać rybę i ostudzić.
zapraszamy na konsultacje online lub z dietetykami w gabinetach dietetycznych Nutri-Med we Wrocławiu.
Faça um comentário