Como Sei Que O Ovo Está Cozido?

Como Sei Que O Ovo Está Cozido?

Como fazer ovo cozido? Como saber se o ovo cozido está pronto? Como saber o ponto de um ovo cozido? Quanto tempo para cozer um ovo? Confira aqui no TudoReceitas a reposta a todas estas e outras dúvidas para cozinhar ovo cozido no ponto!

O ovo é um alimento que faz parte do cardápio de muitos brasileiros. Uma das formas mais comuns de preparar esse ingrediente é através do cozimento em água. É bem simples: basta colocar o ovo numa panela com água no fogo médio e deixar cozendo.

A dúvida surge depois: como saber se o ovo está pronto? Se você procura como fazer ovo cozido perfeito, aqui no TudoReceitas compartilhamos todos os truques, dicas e técnicas para identificar o ponto de cozimento ideal do ovo.

Com a nossa ajuda descubra como saber se o ovo está cozido de um jeito bem fácil e sem erro.

Antes de fazer ovo cozido comece por conferir se ovo se encontra em boas condições – sobretudo se você estiver usando ovos caipiras. Para isso consulte nosso artigo 'Como saber se o ovo está estragado'.

De seguida, coloque o ovo em uma panela com água suficiente para cobri-lo. Deixe ferver por 10 minutos ou, se você preferir um ovo com gema mole, deixe por apenas 5 minutos. Desligue o fogo e retire o ovo da água, com cuidado para evitar queimaduras.

Conselhos: A água do cozimento deve estar em temperatura ambiente no momento em que você coloca o ovo nela, para que o ovo cozinhe por igual.

Como Sei Que O Ovo Está Cozido?

Para saber quando um ovo está cozido, siga este truque simples: coloque o ovo sobre uma bancada e faça ele rodopiar. Um ovo cru não gira tanto quanto um ovo já cozido, que continuará rodopiando sem interrupção do movimento. Por isso, se o seu ovo cozido rodopiar sem parar, significa que ele está no ponto!

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Imagem: learningwithboys.com

Sacudir o ovo é, também, uma das técnicas para descobrir o ponto do cozimento do ovo. Se, ao fazer isso, você ouve ou sente movimentos no interior do ovo, isso é um indicativo de que o ovo ainda se encontra líquido no interior. Nesse caso, coloque-o na panela e deixe cozer mais um pouco.

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Imagem: theviralvent.com

A forma mais simples de descobrir se o ovo está cozido é observando a casca após alguns minutos de cozimento. Se a casca está quebrada, significa que o ovo já está cozido. Contudo, se você procura um ovo mal cozido, com gema mole, não espere até a casca quebrar porque isso significa que o ovo cozinhou demais.

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Se gostou do artigo Como saber se o ovo está cozido, sugerimos que entre na nossa categoria de Truques e técnicas.

Como saber se o ovo cozido está bom: com este truque você nunca mais vai errar

Como Sei Que O Ovo Está Cozido? Africa Studio/Shutterstock

Versátil, o ovo garante diferentes pratos, ajuda a inovar o cardápio e promove diversos benefícios para a saúde e a dieta. E se você faz questão de preparar suas próprias refeições, precisa conhecer alguns truques que ajudam a saber, por exemplo, quando um ovo está cozido.

Como cozinhar ovo

Como saber se o ovo está cozido? A dúvida é comum até mesmo entre pessoas que possuem prática na cozinha. Se você deseja saber se o alimento está cozido sem precisar quebrar a casca, pode fazer alguns truques simples que solucionam a questão.

Como Sei Que O Ovo Está Cozido? Gandolfo Cannatella/shutterstock

A primeira dica é colocar o ovo em uma superfície plana e girar, como se fosse um pião. Se ele roda por muito tempo e rapidamente, está cozido. A comparação pode ser feita ao mesmo tempo com um outro ovo, cru, que vai rodar lentamente e por menos tempo.

Outro truque simples é chacoalhar o ovo perto do ouvido. Se ouvir barulhinho líquido, o ovo, então, está cru. O ovo cozido, quando agitado, ainda passará a sensação de solidez.

Ovo cozido: tempo

O tempo certeiro de cozimento é o que vai fazer com que o ovo fique da sua forma preferida para consumo. Você prefere gema mole, molhadinha ou completamente dura e cozida? Conheça os tempos de cada um.

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Gema mole

Para deixar a clara do ovo dura, mas com gera bem molinha e líquida, você deve cozinhar o ovo por, no máximo, 3 minutos.

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Gema úmida, mas firme

Quem prefere clara rígida e gema firme, mas ainda úmida no centro, deve cozinhar o ovo por 6 minutos para garantir o ponto.

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Gema dura

Se sua escolha for a gema durinha, deve cozinhar o ovo por 10 minutos, tempo que o alimento leva para ficar completamente cozido.

Dica importante: em todos os casos, retire o ovo da água fervente após o tempo desejado e coloque o alimento imediatamente em um recipiente com água bem gelada. O processo vai interromper o cozimento e evitar erros no preparo.

Como incluir ovos na alimentação

Como Saber se o ovo Está Cozido

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Como Saber se o ovo Está Cozido – Do lado de fora, o ovo cozido, ovo cozido e ovo cru todos olhar e pesar o mesmo-uma fonte potencial de catástrofe culinária. Felizmente, há alguns métodos simples, de falha de segurança para distinguir entre os três e evitando resíduos desnecessários. Os métodos para identificar o estado interno do ovo tipicamente usam leis simples da física, desde que o interior de um ovo é um líquido viscoso quando cru, afetando a maneira que se comtem e se move.

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É o ovo cozido ou cru?

Para determinar se o ovo é cozido ou cru, realizar uma experiência simples. Coloc o ovo em seu lado em uma bancada Lisa e longe das obstruções. Então, gire o ovo suavemente. Um ovo cozido, sendo sólido, vai girar suavemente. Um ovo cru, sendo líquido por dentro, vai oscilar.

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Double-check, girando o ovo e de repente parar a sua rotação com a ponta do dedo. Um ovo cozido vem a uma parada imediata e permanece parado se você levantar o dedo. Um ovo cru começa a girar outra vez, embora mais lentamente, se você levantar rapidamente seu dedo longe do ovo.

O ovo é duro ou macio fervido?

Não há nenhuma maneira infalível de diferenciar entre um ovo cozido macio e duro sem quebrá-lo aberto para descobrir. É melhor estar atento ao tempo para se certificar de que o ovo é cozido à consistência desejada.

Para ferver ovos, usando uma colher entalhada, ovos mais baixos em água fervente, cubra a panela, e retire do calor. Para um ovo cozido macio, deixe-o cozinhar por quatro a seis minutos. Para um ovo cozido duro, deixe-o cozinhar por 13 minutos.

A fim de parar o ovo de cozinhar, transferi-lo para um banho de gelo por 10 minutos.

Há um truque para descobrir a diferença entre os ovos macios e duros. Coloque ovos crus em uma panela, apenas coberto por água fria. Traga para um rolo ferver por um minuto. Remova o ovo da água que está fervendo dentro com uma colher entalhada. Um ovo cozido, contendo maior calor residual, seca em cerca de 10 segundos, enquanto um ovo cozido mole permanece molhado por até 20 segundos.

Nota: os ovos cozidos estragam mais rapidamente do que ovos crus. Armazene-os em seus escudos no refrigerador após o cozimento, se necessário, mas descarte-o após uma semana.

Avisos

Gire ovos longe da borda da bancada, porque podem facilmente Veer fora do curso e despencar à terra.

Os ovos cozidos estragam mais rapidamente do que ovos crus. Armazene-os em seus escudos no refrigerador após o cozimento, se necessário, mas descarte-o após uma semana.

Dicas para o ovo cozido perfeito

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Foto: Shutterstock

Confira as dicas para fazer ovo cozido no ponto desejado!

Ovo cozido é um ingrediente que faz parte de várias receitas, além de ter diversos benefícios para a saúde. Fazer cozido é simples: só são necessários água e ovo. Mas você sabe acertar no ponto desejado do ovo? Conhece os truques para que a casca não rache? Confira as dicas para fazer o ovo cozido perfeito!

Primeiro passo: acertando a forma de cozinhar

Antes de mais nada, é importante lembrar que para cozinhar o ovo de maneira correta é preciso, primeiro, colocá-lo no fundo da panela. Em seguida, enchê-la de água fria até 2 dedos acima do ovo. Só, então, levar ao fogo.

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Pode parecer bobagem, mas um dos erros que as pessoas mais cometem é ferver a água antes de colocar os ovos. Não faça isso! As cascas podem acabar quebrando com o choque térmico, fazendo com que a clara acabe vazando, impedindo seu ovo de ficar lisinho e lindo.

Agora, é costumeiro guardar os ovos na geladeira, certo? Mas antes de cozinhá-los, lembre-se de deixá-los do lado de fora para atingir temperatura ambiente.

Ovos são acompanhamentos perfeitos e fáceis de serem preparados na correria do dia a dia. Confira algumas receitas com ovos para incrementar o seu almoço! Eles também estão presentes no preparo da maioria das sobremesas, então, coloque-os na sua lista de compras!

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Gema molinha não é para qualquer um! Veja como acertar o ponto!

Gema mole sim, clara mole não!

Para uma gema mole, o tempo pode variar de 5 a 7 minutos. Esse tempo deve ser contado quando a água começar a ferver e não assim que levar a panela ao fogo. Se você é muito fã da gema dessa forma, outra dica que damos é colocar umas gotas de vinagre ou limão na água, pois eles ajudam a clara a coagular mais rápido. Apesar de gema mole ser uma delícia, clara mole e crua não dá!

O ponto certo para um ovo completamente cozido

Para a gema mais cozida, o tempo de cozimento pode variar entre 12 a 15 minutos. Mas nada de deixar os ovos cozinhando por mais tempo do que isso para ter certeza de que estão cozido. Depois que passar do ponto, eles começam a ficar azulados e adquirem um gosto não muito bom. Se você também ama ovos cozidos, não deixe de conferir a receita de deliciosos ovos recheados!

Como saber se um ovo está podre?

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Antes de explicar como você pode descobrir se uma ovo está ruim, uma dica importante: nunca quebre o ovo por cima de outros ovos. Se você já tiver quebrado outros ovos na vasilha e acabar jogando um ovo podre sobre os ovos que estavam bons, vai acabar desperdiçando todos eles.

Veja nossa seção com tudo sobre OVOS

Existem 3 maneiras simples de descobrir se um ovo está podre. Vamos explicar todas.

1. Ovo na vasilha com água

  • Em uma vasilha, coloque água fria em uma altura de cerca de 2x o tamanho do ovo; é importante que a água seja fria
  • Coloque o ovo dentro da água
    • Um ovo fresco afunda como uma pedra
    • Um ovo velho mas ainda bom vai afundar e quicar como uma bola
    • Um ovo ruim vai flutuar; jogue esse ovo fora!

2. Chacoalhar o ovo

  • Chacoalhe o ovo
  • Coloque-o perto do seu ouvido
    • Um ovo fresco não terá nenhum barulho
    • Se você ouvir alguma coisa, o ovo está provavelmente podre
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3. Aparência

  • Quebre o ovo sobre um prato, preferencialmente branco
  • Observe a gema e a clara
    • Se a gema está redonda e flutua e a clara está firme, próxima da gema, o ovo está fresco;
    • Se a gema está um pouco afundada e a clara está transparente, mas ainda firme, o ovo ainda está ok para consumo;
    • Se a gema está plana e a clara parece água, jogue o ovo fora

Por que o ovo podre flutua na água?

O ovo não é impermeável. A casca do ovo é porosa e a água dentro do ovo vai evaporando e sendo substituída por ar, reduzindo a massa do ovo. Se a massa do ovo fica menor que a massa de água que é movida pelo ovo, ele vai flutuar.

  • De forma mais simplificada, o ovo podre fica mais leve que a água pois tem mais ar e menos água que um ovo fresco.
  • Abaixo um vídeo bem legal mostrando o que acontece com um ovo fresco e um ovo podre

Um ovo fresco é particularmente importante para o preparo do ovo poché (ovo cozido em água, sem casca). Para que a clara encapsule corretamente a gema, ela precisa estar com uma consistência firme. Veja o nosso vídeo abaixo sobre como preparar o ovo poché de forma simples e fácil, e perceba como parte da clara, mais aquosa, se desprende do ovo.

Como Saber se os Ovos Estão Crus ou Cozidos

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    Posicione o ovo sobre uma superfície lisa e plana. Existem muitas superfícies que podem ser usadas na cozinha, incluindo uma tábua de corte, uma bancada ou até mesmo o fundo da pia.

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    Gire o ovo. Segure-o entre os dedos e o polegar e, com um movimento de torção rápido, gire-o de lado. O movimento realizado deverá ser parecido com o estalar de dedos. Dessa forma, ele deverá girar em um ritmo regular e estável.

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    Pare a rotação rapidamente. Estenda o dedo indicador, como se estivesse apontando, e toque rapidamente o centro do ovo para ele parar de girar. Em seguida, retire o dedo imediatamente depois de pará-lo.

    • Pressione o suficiente para parar o movimento do ovo rapidamente. Ele deverá ir de girando para quase parado em um segundo ou menos.
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    Observe o que acontece com o ovo. Dependendo se estiver cru ou cozido, ele reagirá de forma diferente neste ponto. Veja abaixo:

    • Se o ovo parar significa que ele está cozido.
    • Se o ovo continuar a girar ou oscilar lentamente, ele está cru. Isso é devido ao conteúdo interno que continua girando dentro dele. O centro de gravidade do ovo se deslocará conforme o conteúdo líquido se movimenta, fazendo com que o ovo não pare.[1]
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    Para fazer um teste mais rápido, observe o movimento do ovo conforme ele gira. O teste acima deverá informar precisamente se o ovo está cozido ou não. No entanto, também é possível obter essa informação observando cuidadosamente a forma como ele gira, sem a necessidade de pará-lo com o dedo. Isso é conveniente quando é necessário verificar muitos ovos de uma vez.

    • Se o ovo girar de forma rápida e constante como um peão, ele estará cozido. O centro de gravidade dele ficará estável.
    • Se o ovo girar lentamente, tiver uma grande oscilação ou dificuldade em girar, ele está cru. O líquido interno se movimenta e desequilibra o ovo conforme ele gira.[2]
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    Chacoalhe o ovo. Pegue-o nas pontas dos dedos e dê uma chacoalhada leve como um chocalho. Em seguida, concentre-se na sensação que o ovo passa.

    • Se o ovo estiver cozido, ele estará duro como uma pedra.
    • Se o ovo estiver cru, será possível sentir o líquido dentro dele se movimentando conforme ele for chacoalhado.
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    Procure por pequenas correntes de bolhas de ar. Coloque o ovo em uma panela ou tigela com água muito quente (quase fervente é melhor). Procure por pequenas correntes de bolhas saindo da casca do ovo. Quando o teste acabar, retire o ovo rapidamente, a menos que queira cozinhá-lo.

    • Se o ovo estiver cru, essas bolhas ficaram visíveis. As cascas de ovos não são completamente sólidas. Na verdade, elas são cobertas por milhares de poros que, às vezes, permitem os gases atravessarem. Aquecer o ovo faz o gás no interior dele expandir e atravessar pelos poros criando bolhas.[3]
    • Se o ovo estiver cozido, é provável que não veja as bolhas, pois o gás já foi expelido durante o processo de cozimento.
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    Acenda uma lanterna através do ovo. Espere até a noite ou vá até um quarto escuro. Ligue a lanterna e mantenha-a contra a lateral do ovo. Este teste funciona melhor com lanternas menores que se encaixem perfeitamente na casca do ovo.

    • Se o ovo iluminar como uma lanterna, ele está cru, pois a luz atravessará o líquido interno.
    • Se o ovo ficar escuro e opaco, ele está cozido. A gema e a clara sólida não permitem que a luz atravesse.
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    Ferva os ovos com cascas de cebola. Se marcá-los durante a fervura, não haverá necessidade de fazer os testes anteriores. Uma maneira simples de fazer isso é colocar algumas cascas de cebola soltas na água fervente. Os ovos cozidos sairão com uma cor bege-clara. Isso tornará mais fácil diferenciá-los dos ovos crus. [4]

    • Quanto mais cascas de cebola usar, mais visível será o efeito do tingimento. Se possível, use as cascas de cerca de doze cebolas para que os ovos fiquem bem tingidos.
    • As cascas de cebolas vermelhas tendem a tingir melhor os ovos do que as cascas das cebolas brancas e amarelas.
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    Tinja os ovos com corante alimentar ou kits de pintura para Páscoa. Dessa forma, é mais fácil de manter o controle de quais ovos estão cozidos. É possível inclusive marcar os ovos por cor: vermelho para os cozidos e azul para os mal cozidos, por exemplo.

    • Cozinhando os ovos em uma panela pequena, adicione algumas gotas de corante alimentar e algumas colheres de chá de vinagre à água conforme ela ferve. De outra forma é possível ferver os ovos primeiro e, em seguida, mergulhá-los em uma mistura de meia xícara de água fervente, uma colher de chá de vinagre e algumas gotas de corante alimentar no final.
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    Escreva nas cascas. Este método não é sofisticado, mas é rápido e fácil. Basta cozinhar os ovos normalmente, retirá-los da água e esperar secar. Quando eles estiverem completamente secos, escreva na casca com um lápis ou marcador. Por exemplo, talvez seja interessante escrever “C” para “cozido”.

    • Como a casca será removida antes do ovo ser comido, não há motivos para se preocupar, pois pintá-lo não o tornará inseguro para comer, mesmo se for usada uma tinta.
  • Os resultados destes testes tendem a ser mais fáceis de observar quando se está comparando um ovo cru a um cozido. Se você tiver certeza que o ovo está cru ou cozido, ele poderá ser usado como referência para confirmar os resultados.
  • Este site tem um bom guia sobre as quantidades de corante alimentar necessárias para tingir os ovos com diferentes cores.[5]

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Ovo cozido perfeito: quanto tempo precisa para fazer cada tipo de ovo

Um dos ingredientes mais versáteis da cozinha, o ovo pode ser preparado de diferentes maneiras: frito, mexido, assado ou simplesmente cozido.

Apesar de dessa última ser a mais simples – basta mergulhá-lo com casca e tudo na água fervente – ela é a que exige maior precisão de tempo caso se queira obter um ponto específico de cozimento, indo da gema mais molinha até a mais firme.

De acordo com o livro “400 g – Técnicas de Cozinha”, escrito pelos chefs Carlos Siffert, Carole Crema, Gabriela Martinoli e Betty Kövesi, proprietária da escola de cozinha Wilma Kövesi, a clara do ovo coagula entre 65°C e 70°C, enquanto a gema se solidifica entre 75°C e 80°C. O que significa que é preciso ficar de olhos bem atentos à temperatura para conseguir aquele ovo quente, com gema molinha, que faz muita gente se derreter no café da manhã.

Diferentes pontos do ovo

Imagem: J.Frug/UOL

Para ver como isso funciona na prática, pedimos ajuda de Rodrigo Lodetti, responsável pela cozinha do BotaniKafe, onde os ovos são uma atração à parte – sejam pochê, sobre o toast com avocado, farofa de bacon e molho hollandaise, mollet, que acompanha o arroz frito com tempero asiático, ou cremoso, servido com salmão curado, coalhada e mix de cogumelos. Não à toa, as duas unidades da casa, nos bairros do Butantã e Jardins, vendem, semanalmente mais de 4 mil ovos.

De acordo com Rodrigo, o principal segredo é respeitar o tempo. “Cada minuto a mais dentro da água fervente mudará a textura do ovo.”

O tamanho e a temperatura inicial do ovo também poderão influenciar no tempo de cozimento. Então, para ter mais controle, use sempre um ovo de tamanho médio, que esteja por pelo menos uma hora fora da geladeira.

Use em uma panela média, com água suficiente para cobrir completamente o ovo. Espere a água ferver e só então mergulhe o ovo delicadamente com a ajuda de uma escumadeira para que ele não trinque.

Aí é só começar a contar o tempo sem abaixar o fogo alto.

OVO QUENTE

Ovo quente

Imagem: J.Frug/UOL

Em quatro minutos de cozimento você terá um ovo quente, com clara levemente cozida e gema bem mole. Ideal para quebrar a tampinha com as costas da colher e comer diretamente na casca.

Para que o calor residual não siga cozinhando o ovo enquanto você come, o ideal é mergulhá-lo em um recipiente com água e gelo por 30 segundos assim que tirar da fervura. “Não tem perigo de comer ovo frio. Pode confiar”, garante Lodetti.

OVO MOLLET

Ovo mollet

Imagem: J.Frug/UOL

Com cinco minutos e meio de cozimento você terá o famoso ovo mollet, também chamado de ovo perfeito, já que nesse ponto a clara estará completamente cozida, mas a gema crua. Deixe descansar na água fria para frear o cozimento e descasque com muito cuidado craquelando toda a casca para facilitar. Coma em seguida, deixando a gema escorrer pelo prato.

Se for usá-lo em outras preparações, como o bolovo ou empanado, tire um minuto antes da água para que o ponto ideal seja atingido durante a fritura posterior.

OVO CREMOSO

Ovo cremoso

Imagem: J.Frug/UOL

Aos seis minutos, a clara estará bem cozida, mas a parte mais interna ainda estará levemente crua. Será possível ver um halo cozido na parte externa da gema, enquanto o centro permanece cru.

OVO COZIDO

Ovo cozido

Imagem: J.Frug/UOL

De oito a dez minutos de cozimento em água fervente o ovo já estará cozido, mas a gema ainda manterá uma textura macia e agradável. Ideal para quem tem restrições com a gema crua ou ainda levará o ovo para o forno, com o bacalhau, por exemplo.

OVO DURO

Ovo duro

Imagem: J.Frug/UOL

Dos 12 minutos em diante o ovo estará completamente cozido. A gema ganhará uma textura farinhenta e a casca periga rachar. Para quem quer fazer pastinhas a partir da gema cozida ou ovos recheados, esse é o melhor ponto.

Uma dica para ajudar na hora de descascar é acrescentar um pouco de vinagre na água do cozimento.

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