Como Fazer Para Que A Marmelada Fica Dura?

Como Fazer Para Que A Marmelada Fica Dura?

Ah marmelada, é um daqueles doces que ninguém consegue resistir, mas como todas as geleias e compotas é fácil de fazer, o único trabalho é descascar toda a fruta, mas vale mesmo a pena!

Receita de Marmelada Tradicional

Ingredientes

  • Marmelo – 1 kg (Limpos sem caroço)
  • Açúcar – 1 Kg
  • Água – 100ml

Instruções

  1. Começa por descascar os marmelos (vê em baixo nas dicas para uma alternativa e usares os marmelos com casca) e corta estes em quartos, retira o caroço,  guarda as peles e os caroços para fazer geleia de marmelo.
    Como Fazer Para Que A Marmelada Fica Dura?
  2. Pesa os marmelos, por cada quilo, vais juntar 1kg de açúcar e 100ml de água, coloca tudo numa panela de pressão, leva esta ao máximo até começar a deitar vapor e deixa cozer por uns 10 minutos.
  3. Passado o tempo retira a panela do lume e deixa esta perder pressão sozinha antes de abrir (assim cozinha mais um pouco).
  4. Abre a panela e usa uma varinha mágica para moer todo o preparado muito bem, coloca depois a marmelada em taças ou frascos, corta rodelas do mesmo tamanho das taças ou frascos em papel vegetal, embebe estas em aguardente e usa como tampas, guarda num local fresco e seco.
    Como Fazer Para Que A Marmelada Fica Dura?

Dicas: Podes não descascar os marmelos, limpar bem a casca, usa um esfregão para raspar bem e retirar todo o pêlo que possa ter, e depois de cozinhado usa uma varinha mágica para triturar tudo muito bem, crias assim uma marmelada mais rústica e mais escura.

Mesmo que a receita tradicional diz é usar sempre a mesma medida (1kg de marmelos, 1kg de açúcar, 100ml de agua), podes cortar no açúcar e por só 800gr.

Se não tiveres uma panela de pressão faz numa panela normal e deixa cozinhar por mais tempo até atingir o ponto de estrada. Acrescenta pau de canela ou casca de limão para dar outras nuances a tua marmelada.

Informação Nutricional

Doses: 10・Tempo: 50 Minutos・Dificuldade: Média・Calorias: 4345 kcal・Gorduras: 2 g・Hidratos de Carbono: 1000 g・Proteínas: 5 g

AçúcarÁguaMarmelo

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Marmelada de Marmelos

Como Fazer Para Que A Marmelada Fica Dura? Publicado a 21-10-2013, 14:08 por Neuza Costa
Receita em video de Marmelada de MarmelosIngredientes para 1700g:

  • 2 kg de marmelos
  • 1 casquinha de limão
  • ¾ de peso dos marmelos sem a casca e sem o caroço em açúcar
  • 1 pau de canela

Preparação: 1. Descasque os marmelos.
Corte-os em quartos e retire-lhes os caroços.
Corte os marmelos em pedacinhos.
2. Numa panela coloque os marmelos, o açúcar, o pau de canela, a casca de limão e 200 ml de água.
Mexa, tape e deixe cozer durante 1 hora em lume brando. 3. Passado 1 hora, retire o pau de canela e a casquinha de limão.
Passe tudo com a varinha mágica até que fique um puré.
Mexa, tape e deixe cozinhar em lume moderado mais 10 minutos. 4. Passado os 10 minutos, coloque um pouco de marmelada num prato e verifique com uma colher se está no ponto de estrada.
Caso goste da marmelada mais rija deixe cozinhar mais 5 minutos. 5. Divida a marmelada por tigelas esterilizadas.
Tape com uma folha de papel vegetal embebida em aguardente.
Depois de fria está pronta a servir.
A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite! Valores Nutricionais:
Total: Calorias: 4280 kcal | Lipídios: 2,6g | Hidratos de Carbono: 1096g | Proteinas: 3,9g
Por 100g: Calorias: 252 kcal | Lipídios: 0,15g | Hidratos de Carbono: 64,5g | Proteinas: 0,23g

Tempo de preparação: 1 hora e 30 minutos
Custo total: 4.50 € | Custo por 100g: 0.26 €
Como Fazer Para Que A Marmelada Fica Dura? Como Fazer Para Que A Marmelada Fica Dura?

Citação:
Este doce tão conhecido por todos os Portugueses é feito nesta altura do ano devido à abundância de marmelos. Existe sempre um familiar que aparece com uma tigela de marmelada caseira. Esta receita é deliciosa e fácil de fazer. O melhor local para comprar os marmelos é num mercado tradicional, normalmente são mais saborosos e económicos.
Espero que gostem, bom apetite!
Neuza Costa.

Fotografias Como Fazer Para Que A Marmelada Fica Dura?   Como Fazer Para Que A Marmelada Fica Dura?   Como Fazer Para Que A Marmelada Fica Dura?   Ficheiros Anexados

Marmelada-de-Marmelos-SaborIntenso.pdf (114.4 KB, 1331 visualizações)

Quem Fez

Como Fazer Para Que A Marmelada Fica Dura? Como Fazer Para Que A Marmelada Fica Dura? Como Fazer Para Que A Marmelada Fica Dura?
Susana Simoes Ferrao sugar cookie Teresa Araujo
21-10-2013, 14:23 2
a minha sogra faz parecida, mas faz ponto de rebuçado e depois junta aos marmelos triturados, diz que fica mais brilhante!
21-10-2013, 15:07 3
tenho muitos marmelos na horta, vou aproveitar para fazer esta receita. Neusa seria possível fazer a receita de geleia de marmelo?
obg
21-10-2013, 15:57 4
Postado Originalmente por Vandamar
tenho muitos marmelos na horta, vou aproveitar para fazer esta receita. Neusa seria possível fazer a receita de geleia de marmelo?obg

Olá Vandamar, a receita de geleia sai em video amanhã.

Beijinhos

21-10-2013, 16:02 5
Adoro, e esta caseira sem dúvida que é muito melhor que a industrializada, vou experimentar mas gostava de saber qual é a sua durabilidade.
21-10-2013, 16:22 6
Postado Originalmente por Carlos Bessa
Adoro, e esta caseira sem dúvida que é muito melhor que a industrializada, vou experimentar mas gostava de saber qual é a sua durabilidade.

ola Carlos a minha mae faz uma bastante parecida e acredita que dura muito tempo mas ela costuma por há janela para apanhar um pouco de sol para que dure mais tempo,normalmente faz nesta altura e tem durante muitos meses ,mas claro espera pela resposta da neuza pois a receita da minha mae é um pouquinho diferente beijinhos espero de certa forma ter ajudado um pouco

21-10-2013, 16:51 7
Postado Originalmente por Monica Teixeira
ola Carlos a minha mae faz uma bastante parecida e acredita que dura muito tempo mas ela costuma por há janela para apanhar um pouco de sol para que dure mais tempo,normalmente faz nesta altura e tem durante muitos meses ,mas claro espera pela resposta da neuza pois a receita da minha mae é um pouquinho diferente beijinhos espero de certa forma ter ajudado um pouco

Olá Monica.
Obrigado pela resposta. Foi uma boa ajuda.

21-10-2013, 17:06 8
Postado Originalmente por Carlos Bessa
Adoro, e esta caseira sem dúvida que é muito melhor que a industrializada, vou experimentar mas gostava de saber qual é a sua durabilidade.

Olá Carlos, uma validade certa não te posso dar mas como a Mónica diz dura muitos meses.

Beijinhos

21-10-2013, 19:36 9
Hum…uma delícia.
É fácil de fazer e muito melhor que as que compramos já feitas.
Obrigada.

Beijinhos

21-10-2013, 20:52 10
Olá! Gosto muito e vou fazer, de certeza…
A quinta nesta altura está cheiinha de marmelos
Obrigada pela receita.
Bjinho
21-10-2013, 20:58 11
Olá, eu costumo fazer, mas como é bastante ponho no congelador e fica sempre boa
21-10-2013, 22:01 12
Olà minha Querida Neuzinha

  • ai q malandreca q a menina é (se me permite claro ), a menina pos aqui umas das nossas maiores tentaçoes, claro q comemos se for caseirinha, todos os anos tenho a sorte de ter direito a umas tacinhas q a minha tia faz ai em Portugal, mas desta ves nao sei se irei ter nao
  • entao visto q a menina pos esta Delicia, q esta com uma cor Fabulosa e eu nao sabendo se este ano vou provar, bem se quizeres mandar uma taçinha eu nao me importo nao, alias Agradecemos imenso hehhehehhe
  • Marmelada é uma receitinha q nunca me aventurei, mas acredita q um dia destes irei me aventurar, pois estou curiosa de ver o q vai sair
  • Obrigada pelo miminho tao Docinho e Gulosinho
  • Beijokas grandes dos teus Gulosinhos
21-10-2013, 23:54 13
nao sabia k era tao facil e rapido de fazer… cá em casa toda a gente gosta da de compra, desta caseira vao adorar de certeza

Marmelada caseira

Como Fazer Para Que A Marmelada Fica Dura?

O outono a chegar é tempo de fazer doces e utilizar os frutos da época. A Marmelada é sem duvida um daqueles doces caseiros que verdadeiramente adoro, e que a minha mãe tão mas tão bem faz todos os anos!

Eu resolvi desta vez tentar fazer, por piada e ver se me consigo sair bem.

Na minha primeira tentativa de fazer Marmelada caseira partilhei a primeira receita do post, na segunda tentativa usei a bimby, por isso editei o post e voltei a publicar acrescentando a versão bimby.

Temos assim as duas versões, a tradicional e a versão Bimby que confesso acaba por ser mais pratica porque não temos que ficar a cuidar no tacho e para passar também é mais fácil.

Falando em frutos da época, claro que a abóbora não podia escapar! Também já transformei uma em doce e fiz este maravilhoso doce a abóbora com nozes, se quiserem experimentem também este que ficou mesmo de comer e chorar por mais.

Como Fazer Para Que A Marmelada Fica Dura?
Sara Santos O outono é tempo de fazer doces e a Marmelada é daqueles doces caseiros que verdadeiramente adoro e a versão bimby é super facil.

  • 800 g Marmelos
  • 400 g Açúcar amarelo
  • 1 pau de canela
  • Descasque os marmelos, limpe-os e corte-os aos quartos.(Quase desisti nesta parte… são difíceis de descascar como tudo).
  • Guarde as cascas e as pevides se quiser posteriormente fazer geleia.
  • Coloque ao lume um tacho ou uma panela com água e, quando esta estiver a ferver, junte os marmelos cortados.
  • Logo que estejam cozidos, tire-os da água e coloque-os a escorrer num passador, não deixe escorrer muito, para que a marmelada não fique muito dura.
  • Passe a polpa com a varinha mágica, junte cerca de 3/4 do peso dos marmelos em açúcar.
  • Coloque ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau. Aqui é preciso ter algum cuidado pois a marmeladacomeça a salpicar.
  • Quando levantar fervura, deixe ferver um pouco mais até fazer estrada (descobri que é quando se mexe e dá para ver o fundo do tacho durante uns segundos).
  • Descasque os marmelos (mais ou menos, pode retirar apenas as partes mais estragadas e o caroço), limpe-os e corte-os aos quartos.
  • Guarde as cascas e as pevides se quiser posteriormente fazer geleia.
  • No copo da bimby deite uma colher de sopa de agua, os marmelos e junte cerca de 3/4 do peso dos marmelos em açúcar amarelo e o pau de canela, cozinhe 30m / 110º / colher inversa .
  • Retirar o pau de canela, colocar a tampa e o copo e cobrir com um pano de cozinha para evitar salpicos e triturar 1 min / vel 5-6-7 e depois 20 seg vel 8. Deve ficar um pure muito cremoso.
  • Para apurar a marmelada cozinhe mais 10 min., vel. 1, temp. 100º
  • Se gostar da marmelada mais rija para cortar as fatias cozinhe mais cerca de 10 minutos.

A receita original de marmelada leva a mesma quantidade de açúcar como de marmelos. Para mim fica demasiado doce (nem a minha mãe faz isso) e por isso comecei a tentar diminuir e a ultima que fiz tinha metade do peso dos marmelos em açúcar e ficou deliciosa. A próxima que fizer vou reduzir ainda mais a ver até onde posso ir e não perder o doce.

Acho que foi a redução de açúcar que também deve ter feito com que a cor ficasse mais clara, ou então deveria ter cozinhado mais um pouco…

Gostou da minha receita?  Siga-me no instagram! Há muito mais por lá !

Como Fazer Para Que A Marmelada Fica Dura?
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Como Fazer Para Que A Marmelada Fica Dura?

MARMELADA

Chegando o fim do verão é altura de começar a preservar alguns frutos e vegetais para o Inverno.Talvez sejam os doces, as compotas e as conservas que mistificam o Outono e eu gosto tanto dele.

Há estação mais bonita? As cores, os cheiros, o vento, a chuva e o frio, hummm

A Marmelada é uma dessas imagens que tenho do Outono.

Fazê-la sempre me trouxe à memória boas lembranças e por isso continuo a fazê-la.

Este ano o jovem marmeleiro, presenteou-nos com os seus primeiros frutos. Devo dizer que a quantidade e qualidade excederam as minhas expectativas. Foram 12kg e qualquer e coisa de sãos marmelos.

A receita é a mesma do ano passado e a mesma de sempre, os marmelos é que foram caseiros, desta vez não foram de aviário, lol

O procedimento é simples, a panela de pressão poupa tempo, energia e limpeza.

Marmelada de banana, Bananada de goiaba, Goiabada de marmelooooo…

Fiz assim…

MARMELADA

Como Fazer Para Que A Marmelada Fica Dura?

INGREDIENTES1kg de marmelos sem sementes mas com casca1kg de açúcar branco (reduzir 10 a 20% relativo ao peso do fruto)sumo de 1 limão2 colheres (sopa) de água

PREPARAÇÃO

Lavar os marmelos, cortá-los em 4 e retirar as sementes (reservar). Partir cada quarto de marmelo em 2-3 bocados e colocar na panela de pressão, juntamente com o açúcar, o sumo de limão e a água.Levar ao lume forte, mexendo com a colher de pau, até que se crie humidade no fundo e o açúcar comece a derreter. Envolve-se bem, tapa-se a panela e deixa-se levantar fervura. Ferver 5min. em lume médio e desligar. Deixar repousar 5min. e retirar a pressão colocando a panela no lava-loiça e abrindo a água fria sobre ela.Triturar a marmelada a gosto.Com uma concha colocar a marmelada em taças.Como Fazer Para Que A Marmelada Fica Dura?Marmeleiro com as hastes derrubadas pelo peso dos frutosComo Fazer Para Que A Marmelada Fica Dura?NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES- Para que a marmelada fique rija, de cortar à fatia, sigo algumas ideias: alguns marmelos têm de ser verdes, não usar todos os marmelos maduros; devem ferver na panela de pressão apenas 5 minutos e repousar no máximo outros 5 minutos; adicionar sumo de limão ou similar para acidificar a marmelada permitindo a gelificação da pectina e a posterior conservação.- Para marmelada de espalhar com a faca, tipo doce de marmelo, deixar cozinhar na panela de pressão cerca de 15min.;

– Quanto mais cozinhar mais escura ficará.

Marmelada

Nesta altura do ano há uma coisa que faço sempre: Marmelada. Costumo fazer com os marmelos da quinta mas desta vez fiz com 2 kilos de marmelos que me deram. Eram excelentes porque eram grandes e davam muito menos trabalho a cortar e descaroçar, mesmo assim ainda fiquei com marcas nos dedos… Mais tarde farei com os da quinta!

  • Ingredientes:
  • 1,3kg de marmelos
  • 700g açúcar
  • 5 colheres sopa de água
  • 2 colheres sopa sumo limão
  • Casca de 1/2 limão
  • Preparação:

Corte os marmelos em 4 e retire a totalidade do pé e caroço. De seguida coloque-os na panela de pressão juntamente com os restantes ingredientes.

 

Tape a panela e depois de começar a fazer barulho regule o lume para o mínimo. Deixe cozer durante cerca de 20 minutos. Deixe sair a pressão e abra a panela. Triture tudo muito bem com a varinha mágica.

Distribua por taças não muito grandes e deixe arrefecer durante cerca de 2 dias. Depois pode tapar e guardar.

Rendeu estas três taças e mais um pouquinho. Já distribuí pela família, temos comido um pouco e está prestes a acabar. Vou mesmo ter que fazer mais para guardar para o inverno.

Ficou deliciosa. Ficou escura como eu gosto por ter sido feita na panela de pressão e também por ter levado a casca. No fim de bem triturada nem se nota! E a casca do limão não é retirada de propósito, é triturada também, o que lhe confere um sabor muito agradável.

Com os restantes marmelos fiz uma experiência que não correu nada mal, mas podia ter corrido melhor, apurei um ponto, mas o resultado de outra parte da experiência não correu tão bem. Eu explico!

Esta parte foi feita numa panela sem pressão o que fez com que a marmelada fique bastante dura como eu acho que deve ficar, a primeira ficou um pouco menos consistente, mas durável.

Por outro lado tinha visto numa revista a compota de gengibre e como sou fã experimentei acrescentar gengibre nesta marmelada.

Ficou muito bom, mas talvez tenha colocado demais pois ficou um pouco picante – é estranho, não é? Mas a mistura até saiu bastante agradável, é uma experiência de sabores que não me arrependo nada! De qualquer modo aconselho a quem quiser fazer utilizar metade do gengibre que utilizei. Aqui fica:

  1. Ingredientes:
  2. 700g marmelos
  3. 300g açúcar
  4. 100g gengibre fresco (coloque apenas 50g)
  5. Preparação:

Prepare os marmelos como na receita de cima. Coloque tudo numa panela normal e leve ao lume até ferver.

Deixe ferver até os marmelos estarem bem cozidos. Nesta altura triture muito bem. Coloque num recipiente e deixe esfriar durante dois dias até poder tapar e guardar. Ficou mais clara e mais dura como podem ver.

Valeu a pena o teste de novos sabores! Experimentem esta versão mas com pouca quantidade pois podem não gostar do sabor! Eu adorei porque adoro gengibre! 

Marmelada Tradicional

Esta receita, aqui como a apresentamos é a da marmelada tradicional, aquela que se faz no tacho, mexendo durante muito tempo até ganhar o ponto desejado para que depois de secar, tenha consistência para cortar em fatias. Na receita que fazemos, não descascamos os marmelos, apenas lhes tiramos o caroço, como tal, o resultado é uma marmelada mais avermelhada. Quanto às quantidades, apresentamos a base, isto é, a quantidade de açúcar em relação ao peso dos marmelos. Claro está, que fizemos muito mais quantidade, sendo que este ano de 2019, fizemos um total de 28,5Kg de marmelada!

 1 kg Marmelo, já arranjado e cozido
1

Deve lavar e passar as taças por água a ferver. Deixe-as secar bem.

2

Corte papel vegetal, com a forma de cada taça/malga, de modo a depois tapar a marmelada.

3

A primeira etapa na feitura da marmelada, é o arranjar e cozer dos marmelos. Conforme escrevemos na introdução, não descascamos o fruto, apenas lhe retiramos o caroço, que pode ser usado depois para fazer geleia.

4

Comece por lavar muito bem os marmelos, um a um.

5

Arranje-os, retirando-lhes o caroço.

6

Corte em pedaços pequenos, coloque-os numa panela, cubra com água e leve ao lume a cozer até que estejam bem cozidos. Escorra bem.

7

Pese os marmelos já cozidos e por cada quilo de marmelo, junte 800 g de açúcar.

8

Coloque tudo numa panela e passe com a varinha mágica, até obter um puré bem macio.

9

Leve ao lume, médio baixo.

10

É necessário, ir mexendo regularmente, para que não queime o fundo.

11

Quando começar a ferver, no nosso caso, foi após 20 minutos ao lume, conte cerca de uma hora. Foi o tempo que nos levou a ganhar ponto um tacho com 9 kg de marmelada (5 kg de polpa de marmelo cozida + 4 kg de açúcar).

12

Este tempo vai ser relativo e depende de quantidade de marmelada na panela.

13

Irá notar que no início a marmelada é mole e bem clara, mas à medida que vai ganhando ponto, vai escurecendo, ficando mais firme e cada vez mais, é difícil de mexer.

14

Quando estiver no ponto, desligue o lume e passe à fase de acondicionamento da marmelada.

15

A marmelada depois de começar a ferver, tende a saltar muito, o que pode provocar algum acidente, como queimaduras.

Por este motivo, sugerimos que se equipe a rigor, com 'equipamento de proteção individual', isto é, que use manga comprida e por cima, luvas de cozinha, evitando deste modo queimar os braços.

Posso dizer que no ano passado a marmelada saltou-me para a testa e fiquei uma queimadura bem feia (este ano usei chapéu)!

16

Encha cada taça, com marmelada, agitando/rodando a taça para um lado e outro, com força, de modo a tentar alisar a superfície, sem mexer na marmelada.

17

Deixe-a secar um pouco, para que ganhe capa na superfície.

18

Para tapar a marmelada, passe álcool num dos lados do papel vegetal e coloque esse lado em contacto com a marmelada.

19

Coloque as taças numa janela que apanhe sol e deixe a marmelada secar. A que está na foto, foi feita no passado sábado e hoje, quinta feira, já está estável para desenformar (5 dias). Depende do tamanho das taças, esta era das pequenas.

20

Estando no ponto, a marmelada dura imenso tempo sem se estragar, até um ano, se não a comer antes!

21

Para ver todo o processo de confeção, visite o nosso Instagram e assista aos vídeos no destaque que fizemos para a receita.

 1 kg Marmelo, já arranjado e cozido1

Deve lavar e passar as taças por água a ferver. Deixe-as secar bem.

2

Corte papel vegetal, com a forma de cada taça/malga, de modo a depois tapar a marmelada.

3

A primeira etapa na feitura da marmelada, é o arranjar e cozer dos marmelos. Conforme escrevemos na introdução, não descascamos o fruto, apenas lhe retiramos o caroço, que pode ser usado depois para fazer geleia.

4

Comece por lavar muito bem os marmelos, um a um.

5

Arranje-os, retirando-lhes o caroço.

6

Corte em pedaços pequenos, coloque-os numa panela, cubra com água e leve ao lume a cozer até que estejam bem cozidos. Escorra bem.

7

Pese os marmelos já cozidos e por cada quilo de marmelo, junte 800 g de açúcar.

8

Coloque tudo numa panela e passe com a varinha mágica, até obter um puré bem macio.

9

Leve ao lume, médio baixo.

10

É necessário, ir mexendo regularmente, para que não queime o fundo.

11

Quando começar a ferver, no nosso caso, foi após 20 minutos ao lume, conte cerca de uma hora. Foi o tempo que nos levou a ganhar ponto um tacho com 9 kg de marmelada (5 kg de polpa de marmelo cozida + 4 kg de açúcar).

12

Este tempo vai ser relativo e depende de quantidade de marmelada na panela.

13

Irá notar que no início a marmelada é mole e bem clara, mas à medida que vai ganhando ponto, vai escurecendo, ficando mais firme e cada vez mais, é difícil de mexer.

14

Quando estiver no ponto, desligue o lume e passe à fase de acondicionamento da marmelada.

15

A marmelada depois de começar a ferver, tende a saltar muito, o que pode provocar algum acidente, como queimaduras.

Por este motivo, sugerimos que se equipe a rigor, com 'equipamento de proteção individual', isto é, que use manga comprida e por cima, luvas de cozinha, evitando deste modo queimar os braços.

Posso dizer que no ano passado a marmelada saltou-me para a testa e fiquei uma queimadura bem feia (este ano usei chapéu)!

16

Encha cada taça, com marmelada, agitando/rodando a taça para um lado e outro, com força, de modo a tentar alisar a superfície, sem mexer na marmelada.

17

Deixe-a secar um pouco, para que ganhe capa na superfície.

18

Para tapar a marmelada, passe álcool num dos lados do papel vegetal e coloque esse lado em contacto com a marmelada.

19

Coloque as taças numa janela que apanhe sol e deixe a marmelada secar. A que está na foto, foi feita no passado sábado e hoje, quinta feira, já está estável para desenformar (5 dias). Depende do tamanho das taças, esta era das pequenas.

20

Estando no ponto, a marmelada dura imenso tempo sem se estragar, até um ano, se não a comer antes!

21

Para ver todo o processo de confeção, visite o nosso Instagram e assista aos vídeos no destaque que fizemos para a receita.

As vezes quando fasso Marmelada,fica dura.E meu filho fala que falta farinha de trigo.É verdade? | Yahoo Respostas

Marmelada com farinha de trigo????Marmelada faz-se com marmelos cozidos e reduzidos a puré e açúcar, mais nada!

Coza os marmelos com um pouco de água, retire-os para uma taça e guarde a água da cozedura.

Reduza a polpa dos marmelos a puré, mas se quer uma marmelada macia, nunca utilize o liquidificador ou o mixer! Passe os marmelos no passador de legumes ou numa peneira (dá um trabalhão!prefiro o passador).

  • Pese o puré e utilize 1kg de açúcar (no máximo: eu uso 700gr) por cada kg de puré de marmelo.
  • Leve o açúcar ao lume coberto de água e deixe ferver até fazer um ponto forte – a calda ao ferver faz umas bolhas espessas e cai da colher em 'fitas' muito espessas; retire a panela, junte o puré de marmelo e mexa bem com a colher de pau para misturar.
  • Leve novamente ao lume até começar a ferver ou, se quiser mais dura, deixe ferver uns minutos, mas sempre sem parar de mexer.
  • Retire do lume, mexa bem com a colher para perder o máximo do calor e encha tigelas com a marmelada.

Se fizer o puré no liquidificador, a marmelada além de dura, fica tipo pastilha elástica. Se pretende uma marmelada macia, não deixe ferver depois de juntar o puré à calda: é só começar a 'rebentar a fervura'.

Há quem use a panela de pressão para fazer uma marmelada rápida, mas fica demasiado gomosa e dura…

A água de cozer os marmelos pode ser usada de duas formas: ou a utiliza para fazer a calda e fica uma marmelada um pouco mais escura ou, se quiser fazer geleia tem de usar essa água.

Já agora, faço a geleia de marmelo da seguinte forma: na água de cozedura dos marmelos, junto todas as cascas e os centros dos marmelos (com as sementes e tudo!), acrescento mais água e deixo cozinhar lentamente até reduzir para cerca de metade e ficar uma água um tanto gelificada, espessa.

Despejo tudo para uma sacola de pano branco sobre uma tigela grande, penduro a sacola e deixo a filtrar durante a noite.

De manhã, meço o líquido e, para cada litro uso a mesma medida de açúcar. Levo ao lume, mexo bem para derreter o açúcar e deixo ferver lentamente (tem de se mexer muitas vezes, para não grudar), até atingir o ponto de geleia: ao colocar uma colher num pires, se passar um dedo pelo meio fica uma 'estrada'.Se deixar arrefecer, o doce tem consistência parecida com gelatina.

Encho boiões de vidro, deixo amornar antes de tapar.

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