Como Evitar Que A Sopa Azede?

La sopa, esa elaboración culinaria líquida de viscosidad variable que puede contener ingredientes sólidos, es un plato tan básico que está presente en todas las culturas del mundo, con infinitas variedades.

Y además puede realizarse con cualquier alimento que se tenga a mano.

Cuenta el catedrático de Historia de la Universidad de Yale, Paul Freedman, que en el siglo XVIII, en París, el fondo claro se asociaba a la aristocracia mientras que las sopas más densas las preparaban los campesinos.

La sopa está vinculada a la calidez, la hospitalidad y hasta a la medicina natural (¿quién no ha oído hablar de la sopa de pollo como reconstituyente?), siendo uno de los platos que no faltaban nunca en los primeros restaurantes que aparecieron en Europa.

Ante esta presentación tan estupenda, cualquiera pensaría que la sopa está protagoniza nuestro día a día como un manjar popular (o sofisticado) imprescindible. Pues no es así. En los países desarrollados, su consumo cede protagonismo al sushi, los tacos o las hamburguesas.

“En unos tiempos tan líquidos como los actuales debería ser el plato estrella pero el consumo sopero mundial per cápita está descendiendo”, escribe Toni Massanés en el prólogo del libro Sopas (Planeta Gastro), que acaba de publicar la Fundació Alícia (dedicada al estudio e investigación de la cocina y los alimentos) con la intención de colocar de nuevo en el foco esta elaboración estrella de la humanidad, aunque no le gustara a la gran Mafalda creada por Quino. Además de múltiples y variadas recetas de todo el mundo, repasan su historia y los secretos de una buena elaboración.

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“Queremos que sea el libro rojo de la revolución sopera”, dice Massanés. Y nos apuntamos. ¿Cómo? Explicando 12 errores básicos que no podemos cometer si queremos realizar una buena sopa. No sabes lo que te pierdes, Mafalda.

Como Evitar Que A Sopa Azede?

Si hablamos de tradición, siempre hay recelos, por ejemplo, no pondrías nunca estragón o jengibre en una escudella

Terceros

Cuando vamos a hacer una sopa del tipo que sea, el primer paso siempre es la elección de los ingredientes.

“No importa si son frescos, congelados o en conserva, lo que es imprescindible es que sean de buena calidad y estén en buen estado”, explica Marc Puig-Pey, cocinero de la Fundació Alícia, y parte del equipo que ha elaborado el libro Sopas. Más complejo es determinar si hay alguna combinación que resulte imposible. 

“Existen infinidad de opciones según el gusto de cada persona, aunque si hablamos de tradición, siempre hay recelos, por ejemplo, no pondrías nunca estragón o jengibre en una escudella”.

Hemos de tener claro que la elección de ingredientes determinará en gran parte su sabor, aroma y textura.

En una sopa también es interesante aprovechar ingredientes que tengas ya empezados o que hayas desechado para otras elaboraciones como partes de verduras, cabezas o espinas de pescados. Quedará igual de sabrosa.

“No es imprescindible empezar la cocción con agua fría, pero sí que resulta muy aconsejable porque de esta forma los ingredientes que hemos puesto, sobre todo si son de carne y pescado, irán soltando poco a poco sus aromas y los aprovecharemos más”, explica Puig-Pey.

Por otro lado, si se parte de frío las proteínas solubles se depositarán en la parte superior de la olla donde podremos retirarlas fácilmente. En cambio, si se empieza con agua caliente, se quedarán suspendidas dentro del líquido enturbiando el caldo.

“El caldo de carne se desgrasa para que sea más digestivo, aunque, a no ser que quieras hacer un caldo totalmente limpio y claro, no recomiendo quitar la grasa del todo porque es un componente aromático de primera línea”, dice el cocinero.

Marc Puig-PeyCocinero de la Fundació Alícia

Una vez ha arrancado el primer hervor y desespumada la superficie, es importante bajar el fuego porque si minimizamos la ebullición, los ingredientes se agitarán menos y las partículas no quedarán suspendidas.

Aunque las sopas están abiertas a muchas opciones, en general, “cuanto más pequeños sean los trozos de los ingredientes, conseguiremos que dejen más cantidad de aromas en menos tiempo.

Las judías verdes troceadas pueden tardar media hora, mientras que si las ponemos enteras llegará a la hora de cocción”, dice Marc Puig-Pey, aunque nos aconseja siempre, “coger una cuchara y probar a ver cómo va la sopa”.

Como Evitar Que A Sopa Azede?

La Fundació Alícia recomienda “no apretar los ingredientes, sobre todo las verduras o pescado, si se quieren caldos más claros”

Getty Images/iStockphoto

Aunque también se puede dar el caso que estés haciendo una elaboración festiva y necesites muchos ingredientes de tamaño y potencia, como en el caso de los cocidos, los potes, las ollas podridas, los pucheros o las escudellas, que están mucho tiempo en el fuego.

En el momento de colar el caldo para hacer la sopa, la Fundació Alícia recomienda “no apretar los ingredientes, sobre todo las verduras o pescado, si se quieren caldos más claros, porque éstos pueden enturbiar el caldo. Aunque si los chafas, aprovechas mucho más la sustancia”.

No hay una relación estipulada entre líquido y sólidos, aunque en los recetarios tradicionales la cantidad oscila entre 1 o 2 partes de agua por una parte de sólidos. La proporción variará en función de los ingredientes que utilicemos y del tiempo de cocción.

“Es conveniente consultar las proporciones en el paquete de la pasta para que no nos quede súper espesa o demasiado líquida”, explica Puig-Pey, que nos aconseja siempre guardar caldo sobrante en la nevera del que acostumbramos a elaborar por si lo necesitamos.

“Si dejas enfriar la sopa de pasta o te ha sobrado y la guardas en la nevera para la noche, irá absorbiendo el líquido y te hará falta tener más para equilibrarla de nuevo”.

Marc Puig-PeyCocinero de la Fundació Alícia

Dependiendo del tipo de sopa que estés haciendo, también la puedes diluir aportando agua, leche o zumo.

“Lo ideal es siempre usar un caldo elaborado con los mismos ingredientes de la sopa, y hay que tener en cuenta que si se añade agua se puede diluir el sabor”.

Es importante que el caldo o agua que añadas a media cocción llegue a ebullición para evitar riesgos sanitarios.

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¿Y qué pasa si la quiero espesar? Puedes triturar parte de los ingredientes que has utilizado creando una crema caliente, o añadir otros que son muy útiles para conseguirlo. En el libro Sopas recomiendan los almidones o harinas, un roux, pan rallado, una picada de frutos secos, goma xantana (se usa en zumos y licuados vegetales) o gelificante en sopas frías.

“Si echas sal al principio de la elaboración de una sopa caliente, por una cuestión de evaporación, te será muy difícil medir la cantidad justa y controlar cómo te queda de salada”, dice Puig-Pey.

En cambio, si la pones al final, puedes calcular mucho mejor lo que necesita porque la sopa ya ha hervido y se ha reducido. De todas formas, si lo haces al principio, y te queda sosa, puedes rectificar sin problemas.

Si te queda salada, se puede compensar añadiendo más ingredientes con los que se ha elaborado, “o algunos ricos en almidones como patata, calabaza, zanahoria o pan duro durante la cocción para que absorban parte de la sal sobrante.

Al finalizar, has de retirarlos”, explican en Sopas, y añaden otro consejo: agregar algún tipo de puré de verduras neutro o algún lácteo para rebajar la intensidad de la sal.

En las sopas más ligeras y sosas, el aporte de sal u otros ingredientes salados como salsa de soja o taquitos de jamón son ingredientes ideales para aportar contraste.

Como Evitar Que A Sopa Azede?

Sopa coreana de algas

Getty Images/iStockphoto

El tiempo de cocción de una sopa dependerá de los ingredientes principales que empleemos, pero en general los caldos de verduras y pescado necesitan estar mucho menos rato en el fuego que los de carne.

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“Si cueces demasiado tiempo el caldo de pescado o de marisco, puede adoptar un gusto demasiado fuerte, no importa que se deshaga, lo importante es que no nos estropee la sopa a nivel gustativo”, explica el chef de la Fundació Alícia.

El pescado necesita de 20 a 45 minutos, con poca cantidad de agua, para facilitar la concentración de sabores.

Los compuestos y partículas aromáticas de la carne requieren más tiempo para transferirse al agua.

“Normalmente los tiempos de cocción varían de una a cuatro horas para caldos más contundentes”, apuntan en el libro Sopas, destacando que si se usan huesos y tejidos cartilaginosos, aportarán mucha gelatina pero poco sabor al caldo. “Si nos pasamos de tiempo, el caldo puede quedar con sabores y aromas astringentes y rancios por la sobrecocción”, dice Puig-Pey.

Marc Puig-PeyCocinero de la Fundació Alícia

En cuanto a las verduras, “cuando se ablandan, algunos de sus nutrientes y compuetos aromáticos se difunden hacia el líquido e incrementan el sabor del caldo. La cocción no debería durar más de dos horas para que no se alteren los sabores”.

Es posible que deseemos aportarle cremosidad a nuestra sopa. Podemos hacerlo añadiendo ingredientes grasos, que emulsionarán con el líquido, como la mantequilla, la nata, los quesos, yogur, mayonesa o los huevos.

Si nos decidimos por estos últimos “es importante que los pongamos siempre ya fuera del fuego, batiéndolos bien, porque se podrían cortar o cocer demasiado rápido y dejar grumos”. La temperatura no debe sobrepasar los 85 ºC ya que a partir de entonces las yemas espesan y coagulan muy rápido, llegando a cortar la sopa.

También pueden añadirse en el último momento picatostes, verduras crudas u otros elementos, si quieres aportar un toque crujientito a la sopa, o unas hierbas aromáticas que le darán frescor y color.

Como Evitar Que A Sopa Azede?

Sopa de ajo

Getty Images/iStockphoto

En el caso que la sopa presente grumos porque hemos agregado un espesante que se ha disuelto mal, la hemos sobrecocido, hemos hecho un mal triturado o no se han disuelto bien algunos ingredientes, podemos resolver el problema triturándola en una batidora eléctrica. También se puede colar la sopa para obtener una textura más fina.

Peor solución tiene la cosa si los ingredientes se nos han enganchado al fondo de la olla. Debemos retirarla enseguida del fuego, sin rascar el fondo, y cambiar el contenido a otra limpia. “Si la probamos y está rica, la hemos salvado pero si sabe a quemado la hemos de descartar, no tiene solución”, dice el chef de la Fundació Alícia.

Marc Puig-PeyCocinero de la Fundació Alícia

Otra cosa distinta es pasar por el fuego con un poco de aceite o asar algunos ingredientes, pescados y carnes, para añadir más sabor a nuestra sopa.

“Antiguamente se tostaba a la plancha mucho el tomate, la cebolla, la zanahoria… Para que tomaran un color intenso. No hay que pasarse demasiado porque podrían dar amargor al resultado final.

Lo más aconsejable es rehogar un poco la cebolla para que se caramelice antes de introducirla en la sopa”.

¿Hemos de tapar o no hemos de tapar la olla? “Si tapamos la olla reducimos la evaporación y mantenemos mejor la humedad en la sopa, el caldo no queda tan reducido”, dice Puig-Pey, que es partidario de no poner la tapadera durante la cocción “porque al evaporarse más agua, el sabor y los aromas se van concentrando poco a poco en el caldo, que queda más gustoso”. La parte negativa es que “algunas moléculas de bajo peso y otros componentes nutritivos se pierden con la evaporación”.

Para la Fundació Alícia es muy recomendable usar la olla exprés porque “el agua se evapora muy poco, y cuando la abrimos nos encontramos con más sustancias aromáticas, unas sustancias que cocinando de manera tradicional se perderían”, explica el cocinero. Por otro lado, la olla a presión ahorra tiempo y energía.

Como Evitar Que A Sopa Azede?

Sopa de verduras y pollo

Oleg Bannikov

Paraevitar la fermentación de los microorganismos presentes en los alimentos que echarán a perder nuestra sopa es importante que bajemos la temperatura en el mínimo tiempo posible tras su elaboración.

“Un alimento que se encuentra por debajo de 10 º ºC y por encima de 65 ºC tiene menos probabilidades de que crezcan microorganismos, por ello, después de la cocción, hemos de enfriarlo”, explica Puig-Pey, que nos da algunos trucos.

“Podemos colocar la olla en el fregadero con abundante cantidad de agua fría o con agua y hielo alrededor, removiendo el contenido constantemente, también introducir bolsas de hielo limpias que podemos retirar sin que nos agüen la sopa o repartiéndola en varios recipientes para que se enfríe antes”.

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Es importante recordar que un caldo no se puede guardar en la nevera si está muy caliente puesto que aumentaría la temperatura del frigorífico y se pondría en riesgo la conservación del resto de alimentos. Las sopas que han sido sometidas a ebullición aguantan 4 días en buen estado en la nevera, pero si no ha sido así (cremas o gazpachos) tan solo un par de días.

Las sopas pueden congelarse para conservarlas, siempre que ya hayan disminuido su temperatura y que las coloquemos en recipientes de cierre hermético. El tiempo de conservación puede llegar a ser de tres meses.

“Hay que tener en cuenta que el agua ocupa más espacio cuando la congelas, por eso no debemos llenar el envase hasta los bordes o al congelarse se romperá por la expansión del líquido”, explica el cocinero de la Fundació Alícia. Lo más adecuado es escoger un recipiente más grande que el espacio que ocupa la sopa.

Marc Puig-PeyFundació Alícia

También es importante tener claro que una sopa que descongelemos no podremos volverla a congelar de nuevo por una cuestión sanitaria.

La sopa que hemos congelado puede sufrir alguna alteración en la textura y el sabor porque el agua se convierte en cristales de hielo que rompen la estructura de la sopa”, explica Puig-Pey, que también nos aclara que congelar no significa destruir microorganismos, “solo ralentiza o inhibe su actividad mientras dura la congelación”.

Podemos conservar la sopa en el frigorífico o en el congelador, pero en el momento de consumirla hemos de tener muy en cuenta en qué estado se encuentra.

“Ante cualquier olor extraño, cambio excesivo en el color, la textura o si detectamos burbujas en el líquido debemos desecharla”, explica Puig-Pey. Hay que estar muy atentos porque si la sopa ha empezado a fermentar, no la salvaremos ni volviéndola a hervir.

“Aunque la ebullición mate los patógenos, si ha empezado a pudrirse la sopa quedará afectada sin remedio”.

Como Evitar Que A Sopa Azede?

Sopa de merluza y laurel

'Sopas', de la Fundació Alícia

Si todo funciona correctamente, cuando saquemos de la nevera, es posible que encontremos partículas disueltas en el fondo del líquido.

“La solución es muy sencilla, tan solo mezclando o emulsionando la solución con un brazo triturador antes de consumirla podremos homogeneizarla de nuevo”, cuenta el cocinero, que nos aconseja hervir la elaboración si pensamos tomarla en caliente. “Al hervirla rápidamente, minimizamos el tiempo que pasa dentro de la franja de temperatura en que proliferan los microorganismos”. 

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Sopa de fideos con jamón y huevo

La sopa de fideos puede tener tantas versiones como uno imagine. En este caso Reyes Picardo y Eduardo Burgos, autores de Recetas Express, que en su cuenta de Instagram acumulan más de 18.

000 seguidores, han aprovechado el final de una rica pata de jamón para sacar los últimos trozos de carne y utilizarlos en esta sopa que ha quedado muy sabrosa.

Le han añadido dos huevos que, tal como los han preparado, quedarán en su punto y con la yema líquida. Anímate a prepararla y dale una vuelta de tuerca a la sopa de la abuela.

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Como Evitar Que A Sopa Azede? Laura G. del Valle
Como Evitar Que A Sopa Azede? Foodtropia
Ingredientes 100 gr. de fideos 100 gr. de jamón 2 huevos 1 cebolla 1 diente de ajo 1 puerro Unas ramas de apio 4 zanahorias 1 trozo de carne Laurel Sal Pimienta Se le puede añadir un toque de tabasco si gusta

Instrucciones

  1. En una olla express ponemos un chorrito de aceite y la cebolla troceada con el diente de ajo entero y lo dejamos sofreír un par de minutos.

  2. Añadimos el puerro y el apio bien lavados y cortados en trozos grandes y lo rehogamos todo junto. Hacemos este paso un minuto antes de seguir introduciendo los ingredientes.

  3. Incorporamos las zanahorias (peladas y enteras si después no las vas a querer dejar en tu caldo) y el trozo de carne que tengamos en casa, puede ser un trozo de jamón, o el caparazón del pollo por ejemplo.

  4. Ponemos el agua (tanta como caldo queramos hacer); en este caso podemos hacer más de un litro y congelar el caldo que nos sobre después para que nos sirva de base de un risotto o un ramen.

  5. Añadimos el laurel, damos punto de sal y pimienta.

  6. Cerramos la olla y ponemos el fuego al máximo. Cuando empiece a pitar bajamos el fuego a la mitad y dejamos que trabaje durante 20 minutos antes de apagarla.

  7. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe antes de abrir.

  8. Colamos las verduras y nos quedamos con el caldo.

  9. Ponemos el caldo a calentar y cuando rompa a hervir introducimos los fideos.

  10. Los dejamos cocinar a fuego medio-fuerte durante 15 minutos hasta que el fideo esté casi hecho (aunque el tiempo de espera dependerá del grosor del fideo).

  11. Consejo: Remueve constantemente para evitar que se queden pegados a la base del cazo

  12. Añadimos el jamón cortado en lascas o daditos y lo mezclamos todo bien durante un par de minutos para que se mezclen los sabores.

  13. Comprueba el sabor y si es necesario añade un poco de sal antes del siguiente paso.

  14. Ponemos los dos huevos con cuidado de que no se rompa la yema y apagamos el fuego.

  15. Dejamos que se hagan los huevos con el calor de la sopa, pero con el fuego apagado.

  16. ¡Ahora solo queda servir y disfrutar!

Autor Reyes Picardo y Eduardo Burgos son dos madrileños apasionados de la cocina que, desde su hogar de Cedeira crean recetas que no dejarán indiferentes a ningún paladar. Puedes seguir sus recetas fáciles con vídeos de un minuto en su web: https://recetasexpress.com o en su Instagram: @recetasexpress_

Sabe quantos dias aguenta a sopa no frigorífico?

Quantos dias aguenta a sopa no frigorífico? E qual a melhor forma de a acondicionar no frio? Varia consoante os ingredientes? E depois de descongelada, como se processa o seu tempo limite de conservação? Todas estas e outras questões vão ser respondidas neste artigo que preparamos para si.

Quantos dias aguenta a sopa no frigorífico? A resposta que há tanto procura está aqui

Alerta à navegação: mantenha-se connosco, já que neste artigo vamos partilhar consigo informação bem útil e importante na hora de saber como conservar e quantos dias aguenta a sopa no frigorífico.

A sopa é daquelas presenças mais que assíduas em qualquer casa portuguesa. Seja porque nela habitam pequeninos e, consequentemente, comem sopa todos os dias, seja por uma questão de hábito de comer pelo menos uma concha de sopa quentinha antes do prato principal.

No inverno então sabe ainda melhor! E por isso mesmo, quando fazemos sopa, as quantidades vão sempre além do consumo daquele próprio dia. Até porque as vidas de hoje em dia não permitem que se faça sopa fresca todos os dias.

A verdade é que não há coisa mais reconfortante do que um belo prato de sopa depois de um dia mais agitado… Desde que esteja em condições perfeitas para consumo, claro.

Como Evitar Que A Sopa Azede?

Quantos dias aguenta a sopa no frigorífico?

Vamos então ao cerne da questão: afinal, quantos dias aguenta a sopa no frigorífico? Como em tudo nestas questões de alimentos, não existe uma resposta única e estanque. Mas, regra geral, considera-se que uma sopa devidamente conservada no frio pode ser conservada três a cinco dias.

Uma nota importante: existem algumas sopas que se estragam com maior facilidade, pelos ingredientes que contém. O caso das sopas com tomate e feijão verde, por exemplo, duram menos tempo. Essencialmente falamos de ingredientes mais ‘ácidos’ que já de si duram menos tempo.

Outra questão que influencia bastante a duração da sopa é a altura do ano. No verão existe uma maior probabilidade das sopas azedarem com menos dias de duração do que durante as estações mais frias.

Se está com dúvidas sobre quantos dias aguenta a sopa no frigorífico, esteja atento a sinais de alerta:

  1. Cheiros mais intensos ou ‘azedos’;
  2. Alterações de cor na superfície da sopa;
  3. Presença de grumos, altos ou bolhas;
  4. Consistência mais líquida ou, por antagonismo, bem sólida;
  5. Em último caso, prove uma quantidade mínima e aí tirará todas as dúvidas.

quantos dias aguenta a sopa no frigorífico? guardar e conservar

Tão ou mais importante do que saber quantos dias aguenta a sopa no frigorífico é a questão de perceber as boas práticas associadas à confeção, conservação, manipulação e conservação da mesma. Siga estas orientações e alargue ao máximo o tempo de vida deste caldinho!

Ingredientes na confeção

Os ingredientes utilizados na confeção são decisivos para a qualidade e, posteriormente, para quantos dias aguenta a sopa no frigorífico. Opte por legumes bem frescos e sem quaisquer sinais de deterioração: se usar vegetais já a ‘passar um pouco’ é natural que a sopa dure menos dias.

Use-os o mais cedo possível após a compra, pois os legumes começam a perder vitaminas assim que são colhidos. Lave-os bem em água corrente antes de os descascar, para remover a sujidade e outros contaminantes e utilize-os diretamente na sopa.

Higiene

A higiene pessoal de quem cozinha e do próprio espaço onde se confecionam os alimentos são fatores determinantes para que o produto – neste caso a sopa – dure mais tempo. Lave sempre as mãos quando manipular alimentos e depois de ir à casa de banho e mantenha a cozinha sempre limpa e desinfetada.

Tenha muita atenção aos utensílios que utiliza e garanta que estão sempre bem lavados. Só assim é possível evitar a transferência de bactérias e outros microrganismos para o que está a cozinhar.

Armazenamento

Depois de pronta a sopa, o senso comum diz que se deve deixar destapada a arrefecer até a transferir para o recipiente onde vai guardar no frigorífico. Errado! Sabia que enquanto esteve a arrefecer destapada, ela ficou exposta às bactérias do ambiente? E da mesma forma, quando foi guardada no frigorífico já estava “carregada” de bactérias…

  • Para arrefecer mais rapidamente a sopa, divida-a logo em doses mais pequenas e em recipientes herméticos antes de a colocar no frigorífico.
  • Se estiver a pensar congelá-la, faça-o o mais depressa possível e também em doses individuais.
  • Depois de guardada no frigorífico e quando se quiser servir, retire com uma concha bem lavada apenas a quantidade pretendida, e tape logo a seguir, tendo sempre em conta quantos dias aguenta a sopa no frigorífico.

Descongelação e reaquecimento

A descongelação deve ser feita em lume brando, banho-maria, no micro-ondas ou no frigorífico, mas nunca à temperatura ambiente, sabia?

Quando estiver a reaquecer a sopa, deixe-a ferver. E mesmo assim, verifique se o produto apresenta espuma ou pequenas bolhas – nesse caso é provável que já não esteja em condições. Por isso, saiba sempre quantos dias aguenta a sopa no frigorífico.

Dúvidas (sopa)

Como Evitar Que A Sopa Azede? Publicado a 23-09-2010, 23:43 por jpbaptista
Boa noite! Aqui vai uma dúvida em relação às sopas. Já fiz as sopas de cenoura com bróculos e a de tomate com rebentos de soja dos filmes da Neuza e estou com uma dúvida. A minha senhora vai a Portugal uma semana e eu queria pelo menos duplicar a quantidade de sopa para ter sempre algo pronto para comer. Portanto, obviamente, em vez de 0,9kg de cenoura meto 1,8kg, em vez de uma cebola meto duas, etc.. Mas em relação ao tempo de cozedura, mantêm-se os 20 minutos a ferver? Ou duplica-se também? Ou outra coisa qualquer? Já agora, outra dúvida geral sobre a sopa. Quanto tempo é que dura sem ficar azeda? Já me disseram para cheirar para saber se está boa, mas eu se me ponho a cheirar fico logo com filmes na cabeça e muito antes de começar a estragar-se já ela vai “cheirar” a azedo. Há alguma medida standard para a validade da sopa? Eu guardo-a em tupperwares bem fechados, com o mínimo possível de ar. Talvez devesse congelar metade da sopa para ela me durar, sem problemas, uma semana?

Cumprimentos e obrigado pela ajuda!

23-09-2010, 23:53 2
Ola jpbatista,
Eu acho que o tempo de cozedura não se altera, agora em relação a fazeres sopa para uma semana, não te aconselho porque a mim a sopa só me dura de um dia para o outro e mesmo assim as vezes azeda, imagina durar uma semana.
E também não aconselho a congelares, pois depois de descongelar eu penso que a sopa vai perder textura e qualidade.
É a minha opinião.
beijocas
24-09-2010, 00:50 3
jpbatista,
Concordo com a Vanessa, Acho que e' melhor fazer sempre fresquinha.
Assim não perde os nutrientes e as vitaminas etc.
Também não aconselho a congelar a sopa de modo nenhum.
Quanto a por no frigorífico no máximo 2 dias dependendo dos ingredientes
que colocares. Resumindo mais vale fazer uma sopa fresquinha do que ir
parar ao hospital… alem de ser muito mais saudável e saborosa.
24-09-2010, 00:52 4
Postado Originalmente por ICatarina
jpbatista, Concordo com a Vanessa, Acho que e' melhor fazer sempre fresquinha.Assim não perde os nutrientes e as vitaminas etc. Também não aconselho a congelar a sopa de modo nenhum. Quanto a por no frigorífico no máximo 2 dias dependendo dos ingredientes que colocares. Resumindo mais vale fazer uma sopa fresquinha do que irparar ao hospital… alem de ser muito mais saudável e saborosa.

Desapareces-te tu

24-09-2010, 09:30 5
Olá jpbatista, também concordo com as meninas, o tempo de cozedura é o mesmo, em relação à conservação, tens de a guardar no frigorífico logo que arrefeça e não precisa de ser totalmente, e só a deixo 3 dias, para confirmares se está boa, ferves a sopa no tacho e se ganhar espuma por cima e se cheirar a azedo é porque está estragada.

Beijinhos

25-09-2010, 13:41 6
Minhas senhoras, Obrigado pelas dicas! Em vez de fazer um panelão, faço duas panelas. Acho que quantidades para três dias será suficiente. Lembro-me de quando vivia com os pais as sopas ouvir “não comas isso que já tem quase uma semana”. Por acaso, quando o meu filho só comia papas, a sopa era sempre congelada e metia-me impressão o descongelamento e resultante textura. Agora dêm-me licença, que vou começar a fazer a sopa de feijão verde, que era a especialidade da minha mãe. Se ficar parecida à dela até choro, eheh!

Beijinhos a todas e até breve.

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Como evitar que a sopa azede?

Ideias que dão gosto

Como ter um arroz bem cozido?

Para ter um arroz bem cozido, conte para cada medida de arroz, duas medidas de água.

Como evitar que a sopa azede?

Para evitar que a sopa azede, nunca guarde a sopa ainda quente no frigorífico. Deixe que arrefeça totalmente antes de a levar ao frio.

Como fazer um bacalhau à brás light?

Se não quer prescindir de determinados pratos, mas por outro lado as calorias pesam-lhe na consciência, porque não, por exemplo substituir no Bacalhau à Brás, as batatas fritas por batata cozida ou por 4 alhos francês cortados às rodelas finas?     

Como conservar o bacalhau?

Se quiser congelar bacalhau seco, deverá em primeiro lugar demolhá-lo. Nunca o congele salgado.Para demolhar bacalhau, coloque-o num recipiente com água, com a pele virada para cima e reserve-o no frigorífico durante 2, 3 dias, mudando a água de vez em quando. (consoante a espessura do bacalhau).

Sal a mais num cozinhado?

Sal a mais num cozinhado? Basta juntar uma batata descascada que absorverá o sal em excesso.

Como conservar alface fresca por mais tempo?

  • É simples!
  • Quando compra a alface, em vez de a guardar diretamente no frigorífico, lave muito bem as folhas, seque-as num pano ou secador de saladas e coloque-as numa caixa plástica com tampa (tipo tupperware), forrada com papel absorvente / de cozinha e cobrindo totalmente as folhas.
  • Assim, para além de ter as folhas já limpas / prontas a utilizar, manter-se-ão mais frescas por mais tempo.
  • Pode aplicar este procedimento a espinafres, agrião…

Como preparar os espargos?

Prefira espargos frescos, verdes e firmes, cozinham mais rapidamente e costumam ser mais tenros por dentro e crocantes por fora.

Lave os espargos frescos em água corrente e fria.

Parta as pontas – dobre levemente os espargos até sentir o ponto em que começa a ceder, depois é só cortar. Descarte a ponta branca e dura.

Depois, é levá-los a cozer

Como reconhecer se o peixe é fresco?

  1. Antes de comprar peixe fresco, verifique se apresenta:
  2. Cheiro suave, a mar – rejeite o peixe se tiver um cheiro demasiado intenso ou a amoníaco.
  3. Pele brilhante – carne fina e elástica, ao passar o dedo – se o peixe não estiver mole e com ondulações na carne, é porque está fresco.
  4. Olhos salientes e brilhantes – a córnea deverá estar transparente e a pupila brilhante e negra.
  5. Guelras avermelhadas e brilhantes

Os ovos estão estragados?

Para verificar se os ovos estão bons, basta mergulhá-los num recipiente com água.

Se os ovos se mantiverem no fundo, estão bons mas se flutuarem/vierem ao de cima, não os consuma.

Como pelar um tomate?

  • Coloque uma panela de água a ferver, ou se estiver a fazer a sopa, aproveite a sua cozedura.
  • Faça um corte transversal em toda a base do tomate e mergulhe-o na água fervente durante alguns minutos.
  • De seguida, mergulhe-o numa tigela com água gelada, até o tomate arrefecer.
  • A pele do tomate soltar-se-á facilmente.

Como cortar cebolas sem chorar?

Deixar as cebolas de molho, minutos antes de cortar, pode ser uma opção para reduzir o ardor que provoca nos seus olhos e evitar que chorem. Para além disso, a cebola perde alguma da sua acidez.

Como evitar que os ovos rachem?

Para evitar que os ovos rachem durante a cozedura, junte uma pitada de sal na água.

Como aproveitar a água de cozedura?

Não desperdice a água de cozer ovos, batatas ou massas. Aguarde que arrefeça e aproveite-a para regar as plantas. Os seus nutrientes tornam as plantas mais saudáveis.

Como verificar se o óleo de fritar ainda está em condições de utilização?

Quando o alimento entra em contacto com o óleo, se começar a surgir espuma é sinal de que o óleo já não está em condições. Tenha também em atenção a cor do óleo, ele deve ser dourado e nunca acastanhado.

Como fazer as batatas fritas ficarem estaladiças?

Depois de lavadas e
cortadas, coloque as batatas no congelador. Após dez minutos, retire-as e
seque-as com um pano ou papel. Passe as batatas em farinha de trigo e leve-as a
fritar.

Como amanhar peixe?

Utilize uma tesoura para cortar as barbatanas do peixe. Em
cima duma tábua, segure o peixe firmemente e raspe as escamas com um escamador
ou o lado cego da faca, começando no rabo em direção à cabeça. Para extrair as
vísceras e guelras deve abrir a “barriga” do peixe com a faca e retirá-las.

De seguida lave o peixe em água fria e estará pronto a
cozinhar.

Como deixar as omeletes mais fofas?

Bata as gemas e as claras separadamente e junte-as para fritar
a omelete. Assim a sua omelete irá ficar mais fofa.

Como manter as cores vivas nos legumes?

Cozinhe os seus legumes a vapor, assim, além de manterem as cores vivas, ainda conservam os seus nutrientes e sabor.

Danii na real

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