Como E Que Se Faz Massa?

A expressão “meter as mãos na massa” vai-lhe fazer todo o sentido com esta técnica. Para fazer massa fresca caseira são precisos quatro ingredientes (farinha, ovos, sal e azeite) e algum trabalho de braços e mãos. Irá esticar, puxar, estender e voltar a repetir todo o processo até que a massa ganhe elasticidade e uma espessura fina.

Se ainda não experimentou fazer massa fresca caseira, arregace as mangas, pegue no rolo da massa e mãos à obra!

Vai precisar de

  • Tábua
    Faca de cozinha
    Rolo da massa
    Garfo
  • Película aderente

Ingredientes

  1. 300 g farinha sem fermento
    3 0vos M
    qb sal fino
    1 c. sopa de azeite
  2. qb de farinha para salpicar a massa

Como E Que Se Faz Massa?
Passo-a-passo

Como E Que Se Faz Massa?1. Coloque a farinha numa bancada ou tábua e faça um buraco no meio. Coloque os ovos, o sal e o azeite. (Na Chef Express: misture os ingredientes 10 segundos, na velocidade 6. Programe mais 2 minutos, na velocidade AMASSAR e retire com a espátula. Siga directamente para o passo 5)

Como E Que Se Faz Massa?
2. Bata com a ajuda de um garfo sem desfazer as “paredes” de farinha

Como E Que Se Faz Massa?
3. Comece a juntar lentamente a farinha com a ponta dos dedos

Como E Que Se Faz Massa?
4. Agregue a farinha formando uma bola de massa. Trabalhe com as mãos: enrole a massa da periferia para o centro e vice-versa, de forma a esmagar e a estender a massa com a palma da mão. É um passo demorado e requer algum trabalho de braços

Como E Que Se Faz Massa?
5. Forme uma bola de massa com textura sedosa e sem grumos. Depois, envolva-a em película aderente e deixe-a descansar no mínimo 30 minutos no frigorífico

Como E Que Se Faz Massa?
6. Retire a massa do frigorífico e comece a trabalhá-la com o rolo sobre uma superfície limpa e polvilhada com farinha

Como E Que Se Faz Massa?
7. Dobre a massa em formato de “envelope” e volte a estender com o rolo. Repita o processo até obter alguma elasticidade

Como E Que Se Faz Massa?
8. A massa começa a aproximar-se da espessura pretendida. Corte pequenas porções com a faca e continue a estender

Como E Que Se Faz Massa?
9. A massa está pronta quando ganhar alguma transparência

10. Corte-a em forma de rectângulo, descartando as pontas irregulares. Dobre-a em fole (largura entre 4 a 5 cm)

11. Escolha a a medida e corte-a em tiras

12. A massa está pronta. Polvilhe-a com farinha e solte as tiras para que não colem antes de serem cozidas. A massa deve ser cozida quase de imediato, numa panela com bastante água a ferver 4 a 5 minutos até que fique al dente.

Receitas com massa fresca

A massa fresca tem um sabor mais intenso que a massa seca e não necessita de sabores adicionais muito fortes, já que tem um gosto preponderante.

Experimente fazer massas recheadas com massa fresca: tortellini com presunto e mozzarella e raviolis de espargos. Estas receitas de tagliatelle com cogumelos, tagliatelle de frango e salada fria de massa com salmão, feitas com massa seca, podem facilmente ser adaptadas à massa fresca.

Veja outras receitas com massa

Como preparar ravioli caseiro de massa fresca

  • O ravioli caseiro, assim como outras diversas massas, podem ser feitas totalmente em casa e por mais que você pense que isso seja difícil, eu te garanto que não é!
  • É muito comum que, quando queremos fazer um jantar especial em uma data festiva ou somente inventar alguma coisa, pensemos nessas massas mais elaboradas.
  • Porém, depois da receita que vou te mostrar você nunca mais vai querer comprar ravioli caseiro congelado ou resfriado pronto para o preparo.

Como E Que Se Faz Massa?

Este livro traz algumas receitas variadas que permitem criar lanches, refeições ou sobremesas totalmente veganas que vão surpreender paladar de toda a família!

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SIM, QUERO AS RECEITAS

Massa fresca ou massa seca?

  1. Uma das dúvidas mais comuns quando se decide fazer alguma receita envolvendo massa em casa é qual tipo de massa devemos utilizar.
  2. Saiba que os dois principais tipos são a massa fresca e a massa seca, e eu tenho certeza de que uma delas você já conhece.

  3. A massa seca é aquela encontrada nos supermercados facilmente em diversos cortes: espaguete, parafuso, entre outros.

A massa seca como o próprio nome diz é seca porque somente utiliza algum tipo de fibra como o trigo ou a sêmola e água.

Este é o motivo pelo seu prazo de validade ser maior.

  • Enquanto isso, a massa fresca ela está relacionada com o preparo manual da massa.
  • Essa forma artesanal de se preparar a massa é que lhe dá algumas características importantes, como o melhor manuseio e a facilidade para fazer diversos cortes com a massa.
  • Então, uma coisa que pouco se sabe é que somente fazendo a massa fresca você pode fazer diversas outras receitas a partir dela, como lasanha, talharim, fettuccine e o ravioli caseiro.
  • Outra diferença importante aqui é que os ingredientes utilizados na massa fresca são farinha de trigo e ovos, enquanto a massa seca utiliza farinha e água e em algumas vezes incorpora os ovos.

Como fazer ravioli caseiro

  1. Agora que já sabemos como é a massa fresca vamos falar sobre o ravioli caseiro.
  2. Depois de fazer a massa fresca você deve fazer os cortes do ravioli, isso significa que você pode utilizar alguns equipamentos ou fazer na mão mesmo.

  3. Lembre-se de esticar bastante a massa com o rolo manual ou automático para que a massa fique o mais fina possível.

Se ela começar a rachar quer dizer que ainda não descansou o tempo suficiente.

E também se ela estiver elástica e toda vez que você a esticar, ela voltar sozinha deixe-a descansar por mais tempo.

Depois disso basta que você corte um grande retângulo com a massa tendo em mente que em metade deste retângulo ficará o recheio e a outra metade servirá de tampa para o ravioli.

Eu particularmente gosto de fazer assim porque eu tenho uma melhor ideia do espaçamento entre os recheios e se ficará mais fácil ou mais difícil na hora de cortar.

Como evitar que os raviólis grudem?

  • Quando for abrir a massa, para fazer com que os raviólis caseiros não grudem basta que você polvilhe trigo.
  • Lembre-se somente de não colocar muito trigo senão a massa vai rachar, e então quando abrir ela você vai acabar a quebrando.
  • Para facilitar o fechamento e evitar que grude a massa basta que você tenha um copo com água ao lado.
  • Antes de fechar os quadradinhos, molhe o dedo levemente e passe nas bordas para fechar bem.
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O recheio do ravioli

  1. Para o recheio, eu utilizo uma colher pequena de sobremesa e coloco sobre um dos lados da massa.

  2. Depois, dobro a massa ao meio fazendo com que cubra o recheio totalmente e pressiono com os dedos todos os lados fazendo com que os quadradinhos fiquem separados.

  3. Corte e se certifique que a massa está bem selada e bem apertada para não abrir enquanto estiver cozinhando.

O ponto da água para cozinhar

  • Ah, o ponto da água também é muito importante!
  • Enquanto você estiver ainda fazendo os quadradinhos de ravióli deixe uma panela com bastante água fervendo e com 2 colheres de sal.
  • Quando a água estiver fervendo totalmente você pode colocar os raviolis dentro e ficar observando quanto tempo vai demorar para cozinhar.
  • O que eu faço é colocar um somente ravióli na água quando ela já está fervendo e começar a cronometrar quantos minutos a massa demora para cozinhar.
  • Depois que coloco outros raviólis de 5 em 5 eu adiciono mais 2 minutos ao tempo de cozimento já que a água estará com mais trigo o que dificultará um pouco o cozimento dos raviolis caseiros.

Faça mais para a semana

  1. Se você quiser, é possível também fazer uma quantidade maior de massa fresca para comer depois.
  2. Neste caso, para guardar coloque os raviólis caseiros em uma assadeira forrada com papel manteiga.

  3. Depois, basta que você coloque a assadeira no freezer por cerca de 30 minutos, até que a massa fique sólida.
  4. Quando a massa já estiver congelada, a transfira para um recipiente hermético e deixe no freezer por até 6 meses.

  5. No dia em que desejar cozinhar os raviólis caseiros você só precisa tirar do congelador e colocar diretamente em água fervente com sal.

Quais recheios utilizar no ravioli caseiro?

  • A massa fresca te permite utilizar os mais diferentes recheios em seu ravioli.
  • Você pode rechear carne moída e utilizar como recheio no ravioli junto a algum molho de tomate mais simples.
  • Outra opção é fazer ravioli de frango, com ele desfiado e bem temperado.
  • O ravioli de queijo também é uma alternativa muito conhecida, e considerada como o ravioli mais tradicional.
  • Se você quiser, ainda, é possível inovar e fazer ravioli low carb, assim você garante sua alimentação saudável e come muito bem!

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  • 300 gramas de farinha de trigo
  • 4 ovos
  • Em uma mesa ou balcão, coloque a farinha de trigo em forma de monte e abra um espaço no meio (como se fosse um vulcão)
  • Coloque os ovos dentro deste buraco que foi aberto e com um garfo vá misturando.
  • Quando você perceber que a farinha já se misturou bem com os ovos, comece a amassar com as próprias mãos.
  • Sove a massa por cerca de 10 minutos ou até que ela deixe de grudar na mão. Se for necessário, polvilhe um pouco de trigo para ajudar.
  • Quando a massa deixar de grudar, sove a massa por mais 10 minutos.
  • Deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira dentro de um saquinho.
  • Após este tempo, com a ajuda de um rolo, abra a massa na espessura de 0,2 cm. Corte as bordar para ela ficar no formato retangular.
  • Divida a massa ao meio com uma linha imaginária, coloque o recheio que desejar espaçadamente.
  • Bata uma gema e passe com um pincel ou com os dedos a gema entre os espaços para facilitar a adesão e não abrir a massa durante o cozimento.
  • Agora basta colocar para cozinhar em água fervente com 3 colheres de sal na água.

10 Passos para cozer a massa na perfeição

Siga estes 10 passos e prepare uma massa perfeita: solta, al dente e pronta para receber o molho e os acompanhamentos:

1. Escolha uma panela grande

É importante haver espaço para que a massa coza solta. Confinada a um espaço pequeno, a massa corre o risco de colar e não cozer por igual, como é suposto.

2. Use água abundante

Uma boa quantidade de água não só permite que a massa se mova livremente dentro da panela, como ajuda a manter uma temperatura homogénea. Ao introduzir a massa na água a ferver, a temperatura cairá mas, graças à quantidade de água, rapidamente retomará a fervura. Uma boa proporção a ter em consideração é a de 3 litros de água para cada 250 gramas de massa.

3. Opte por usar água fria

A água quente ou aquela que esteve demasiadas horas parada na canalização poderá trazer algum sabor metálico indesejado. Para evitá-lo, o melhor é utilizar sempre água fria.

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4. Não junte azeite, óleo ou outra gordura à água de cozedura

Esta irá envolver a massa de tal forma que reduzirá a sua capacidade de absorver o molho depois de cozida.

5. Junte sal à água

Esta é a única oportunidade de temperar a massa diretamente e realçar o seu sabor natural. A água deve estar salgada como a água do mar.

Para cada 3 litros de água deve ser utilizado no mínimo uma colher de sopa de sal grosso. Deite sal à água após levantar a fervura. A água sem sal ferve mais rapidamente.

Mas atenção: quem tem restrições de sal na dieta deve seguir as indicações médicas.

6. Não ponha a massa na água antes de levantar fervura

A massa tende a absorver água naturalmente graças aos amidos da sua composição. Assim, o que se quer é que, ao ser introduzida na panela, a massa comece imediatamente o processo de cozedura. Se começar a absorver água antes, tenderá a ficar empapada.

7. Pôr a massa na panela e mexer bem

É nos primeiros minutos – antes que os amidos se misturem na água – que a massa costuma colar. É nessa altura que deve ter mais atenção, mexendo a massa de forma a que não fique colada à panela ou entre si. Depois, ao longo da cozedura, mexa com intervalos regulares.

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8. Atenção ao tempo de cozedura

O período varia de massa para massa. O melhor ponto de partida é o tempo recomendado pelo fabricante do produto. Quanto mais fina a massa, mais rápido cozerá. É importante ir provando, para ver se a consistência está no ponto.

Comece a fazê-lo dois minutos antes do tempo indicado na embalagem. Se depois de cozida ainda a vai cozinhar com molho, tire-a da água quente um pouco antes de atingir ponto de cozedura desejado.

A massa deverá estar al dente, o que significa que está suave, mas ligeiramente firme quando se trinca.

9. Escorra imediatamente

Quando estiver no ponto pretendido, retire imediatamente a panela do lume e escorra a massa – caso contrário ficará empapada.

Escorra-a, mas não a passe por água (a não ser que a receita diga para o fazer) e não a seque. A massa tem de manter alguma humidade própria para se misturar facilmente com o molho.

Atenção: reserve um pouco da água da cozedura, que contém amido, e pode ser útil para dar alguma consistência ao molho.

10. Junte a massa ao molho

Procure ter o molho já pronto antes mesmo de cozer a massa. Mantenha-o aquecido e numa panela suficientemente grande para receber a massa assim que estiver cozida. O molho deve ser em quantidade suficiente para cobrir a massa, mas sem a “afogar”.

Quantidades

Não sabe quanto deve servir por pessoa? Calcule cerca de 80 gramas. É menos do que a maioria está habituada, mas o prato deve ser enriquecido com vegetais, frutos secos, carnes e outros acompanhamentos.

Como guarnecer

Dê asas à criatividade. Este é um ingrediente que combina na perfeição com acompanhamentos saudáveis como vegetais frescos, leguminosas, pequenas quantidades de carne vermelha ou branca, peixe e queijo. E, claro, acompanhe-a com um bom azeite ou um molho equilibrado.

Como Congelar Massa Caseira – Panelaterapia

Fazer massa caseira é bem possível. Já fiz macarrão e capeletti sem usar cilindro (veja aqui e aqui), mas depois que você tem um cilindro percebe como era difícil fazer sem ele. Por que a massa é bem dura e abrir no rolo é um pouco complicado. Sem o cilindro ela não fica bem fininha e consequentemente fica mais pesada.

Eu já tinha um antiguinho e agora comprei esse. Nem me perguntem marca porque o meu é dos mais “chumbreguinhas” o importante é ser de inox. Na máquina tem a parte do cilindro mesmo, que serve para abrir a massa em várias espessuras e tem um acessório que corta no formato talharim.  Se vai ser útil aí na sua casa, só você poderá dizer, isso é muito pessoal!

A receita para qualquer massa caseira é a mesma, 100 gramas de farinha, 1 ovo e um tiquinho de sal. Para fazer macarrão considero 100g para cada um. Para capeletti, ravioli, ou massas recheadas, 100g dá para fazer uma quantidade para até 4 pessoas.

Basta misturar a farinha e o ovo, colocar a pitada de sal e se a massa ficar muito dura (porque as vezes o ovo é pequeno), é só colocar água em gotinhas, bem pouco mesmo. A massa tem que ficar mais durinha. Usei ovo caipira e por isso fica mais amarelinha.

Eu divido a massa em vários pedaços para facilitar, aí passo no cilindro até chegar na espessura mais fina.

Eu fiz Sorrentinos, porque trouxe do Uruguai uma traquitana muito legal (no Insta eu disse que trouxe da Argentina, mas depois lembrei que não). Tipo uma forminha de gelo para dar o formato e funciona super!

Fiz um recheio misturando restinhos de queijo (gorgonzola, mozzarella, parmesão e creme de ricota).

Agora sim. Como Congelar Massa Fresca?

Eu coloco todos os sorrentinos prontos em uma assadeira e levo ao freezer sem cobrir até ficarem bem durinhos. Depios separo em saquinhos e volto para o freezer. Muito prático!

Para preparar é só tirar do freezer e colocar na água fervendo. Quando eles boiarem, deixe mais 5 minutos. Retire e coloque o molho. Prontinho. Massa da melhor qualidade aí na sua casitcha!

Como fazer macarrão no micro-ondas | Facilita

Macarrão é considerado um dos alimentos mais gostosos e fáceis de preparar – e o preparo fica ainda mais simples no micro-ondas. É possível cozinhar a massa de forma perfeita, como se fosse feita no fogão, gastando menos tempo e fazendo menos sujeira. Além disso, você pode preparar receitas deliciosas com a sua massa – tudo direto no micro-ondas.

Passo-a-passo para cozinhar macarrão no micro-ondas

  1. Em um recipiente apropriado, ferva uma boa quantidade de água no micro-ondas. Tome cuidado ao retirar a vasilha do aparelho para não se queimar.
  2. Em outro recipiente, coloque o macarrão cru e cubra-o com a água fervente. Tempere com sal e um fio de azeite para ajudar a massa a não grudar.

  3. Leve ao micro-ondas sem tampar a vasilha, em potência alta por 5 minutos. Mexa a massa no recipiente com um garfo e cozinhe por mais cinco minutos. Vá adicionando mais tempo de cozimento até que o macarrão chegue ao ponto que você deseja.

Pronto! Viu só como é fácil? Você pode preparar qualquer tipo de massa seca dessa forma – espaguete, talharim, penne, parafuso…

Massas frescas – aquelas que você faz em casa, compra na rotisserie ou na seção de refrigerados do supermercado – cozinham muito rápido e, por isso, podem ficar moles no micro-ondas. Se você quiser se arriscar no preparo de um macarrão desse tipo, faça o mesmo processo acima parando o cozimento a cada minuto, e não a cada cinco.

Receitas de macarrão no micro-ondas

Macarrão de caneca

Essa massa fica pronta rapidinho e é mais saudável do que macarrão instantâneo!

Ingredientes

  • 1/3 de xícara de massa curta (penne, parafuso, farfalle etc.);
  • ¼ de xícara de leite;
  • ½ xícara de água;
  • 2 colheres (sopa) de queijo prato ou mozarela ralado;
  • Parmesão ralado;
  • Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo

  1. Em uma caneca apropriada para micro-ondas, coloque o macarrão e cubra com a água. Cozinhe em potência alta por cinco minutos, parando para mexer na metade do tempo.
  2. Com a massa al dente (cozida, mas ainda durinha), escorra toda a água.

    Misture o sal, a pimenta do reino, o leite e o queijo picado. Volte ao micro-ondas por mais um minuto.

  3. Confira o ponto da massa e mexa. Se necessário, cozinhe por mais um minuto.
  4. Depois de pronto, cubra com o parmesão ralado e sirva.

Dica: para deixar ainda mais cremoso, adicione uma colher de sopa de requeijão na hora de finalizar.

Ninho de macarrão no micro-ondas

Outra receita muito rápida de preparar, perfeita para dias de muita pressa.

Ingredientes:

  • 2 ninhos de macarrão talharim;
  • 2 fatias de queijo prato ou mozarela picadas;
  • 2 fatias de presunto picadas;
  • 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso;
  • Sal a gosto;
  • Parmesão ralado.

Modo de preparo:

  1. Em um refratário fundo, próprio para ir ao micro-ondas, coloque os ninhos de macarrão e cubra-os com bastante água fria e uma pitada de sal. Cozinhe na potência alta por aproximadamente sete minutos ou até que a massa fique al dente. Se necessário, adicione mais um minuto ao tempo de cozimento.

    Como a ideia é manter os ninhos inteiros, não mexa!

  2. Com cuidado, transfira os ninhos de massa para os pratos ou tigelas onde eles serão servidos. Dentro de cada ninho, coloque o presunto e o queijo picados, cubra com o requeijão e leve novamente ao micro-ondas por mais um minuto.

    Verifique o ponto da massa e, se ainda estiver dura, cozinhe por mais 30 segundos.

  3. Finalize com parmesão ralado e sirva.

Dica: você pode variar o “recheio” do seu ninho de macarrão de acordo com o que você estiver a fim de comer – ou com o que tiver na geladeira.

Frango desfiado, atum, calabresa picada e carne moída já cozida, por exemplo, ficam uma delícia nessa receita no lugar do presunto. Você pode, ainda, trocar o requeijão por molho de tomate.

Dica 2: se quiser, pode usar ninhos de macarrão cabelo-de-anjo em vez de talharim, mas reduza o tempo de cozimento. Por serem bem mais finos, eles ficam prontos muito mais rápido.

Espaguete à bolonhesa no micro-ondas

Ingredientes

  • 500 gramas de macarrão tipo espaguete
  • 500 gramas de passata ou polpa de tomate
  • 300 gramas de carne moída
  • ½ cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Parmesão ralado
  • Sal e manjericão a gosto.

Dica: se a capacidade do seu micro-ondas não comporta cozinhar meio quilo de massa de uma vez, basta reduzir a receita pela metade, que pode render duas porções individuais.

Modo de preparo:

  1. Em um refratário grande, misture a carne com a cebola e o alho. Leve a mistura ao micro-ondas na potência alta por cerca de 7 minutos.
  2. Acrescente o tomate, o sal e o manjericão. Misture bem e leve novamente ao micro-ondas por mais 9 minutos.

  3. Prove o tempero e o cozimento da carne e ajuste o que for necessário.
  4. Reserve o molho e, em outro recipiente grande, onde caiba depois o macarrão, ferva um litro de água – são mais ou menos 10 minutos na potência alta.

  5. Acrescente a massa e cozinhe por 10 minutos, parando a cada 2 para mexer a massa. Se depois disso a massa continuar muito dura, acrescente mais 2 minutos ao tempo de cozimento.

  6. Cubra o macarrão cozido com o molho, finalize com o parmesão e sirva!

Dica: o tempero do molho pode variar. Use orégano em vez de manjericão, acrescente azeitonas, pimentão, bacon e o que mais a sua imaginação mandar.

Agora que você já sabe fazer macarrão no micro-ondas, que tal dar uma olhada no guia completo com todas as nossas receitas de micro-ondas? Tem mais maneiras de preparar massa por lá!

  • Não curti

  • Mais ou menos

  • Boa

  • Muito boa!

  • Excelente!

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Massa Folhada, Receita Petitchef

Faça suas sobremesas e tortas salgadas ainda mais crocantes e irresistíveis com esta receita de massa folhada caseira! Sabemos que esta massa é trabalhosa e é por isso que o acompanhamos passo a passo na realização desta receita detalhada abaixo.

Graças ao vídeo, você poderá aprender os gestos técnicos para obter uma deliciosa massa folhada.
A grande vantagem desta massa é que ela é a base de preparações de doces e salgadas.

Os aperitivos, as tortas deliciosas, os folhados de presunto / queijo, as tortas doces ou o famoso mil folhas, esta massa está presente! E uma vez que você tenha tentado essas receitas com massa folhada caseira, você não poderá retornar às do supermercado 😉

A manteiga : Para a massa folhada, geralmente escolha uma manteiga chamada “seca”, ou seja, que derrete a uma temperatura mais alta do que a manteiga normal. Você vai encontrá-la com o nome de “manteiga de tourage (no francês) ou manteigas tipo AOP Poitou Charentes. Outra dica é verificar na embalagem. Será indicado que é própria para massa folhada.

3 camadas e 4 camadas : você não é obrigado a fazer as duas técnicas de dobra. Faça 5 vezes a dobra em 3 camadas ou 3 vezes a dobra em 4 camadas por exemplo.

O tempo de descanso : É essencial atingir a boa temperatura da manteiga. Tenha cuidado, se o tempo for curto, a sua manteiga pode virar pomada e ficar em pedaços. Se o tempo estiver muito longo, a manteiga irá endurecer e será difícil de abrir a massa. O problema será o mesmo: não será uniforme e não haverá o efeito de massa folhada.

Informação nutricional para 1 dose (38g)

Calorias: 152Kcal

  • Glícidos: 11g
  • Gord total: 10.9g
  • Gord.sat.: 7.2g
  • Proteínas: 1.9g
  • Fibras: 0.6g
  • Açúcar: 0.4g
  • ProPoints: 4
  • SmartPoints: 6

Buenas tardes ,la harina es harina de fuerza o harina con leudante (polvo de hornear)????

Resposta Petitchef:

Olá. É a farinha de trigo sem fermento (sem levedura). Espero ter ajudado. Um grande abraço.

Gostei muito de sua explicação, dá para entender muito bem

Resposta:

Obrigado pelo carinho e pela confiança em nossas receitas. Um grande abraço.

Falar com o autor da receita

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